Typiques du centre et du sud d'Italie, les « cannelloni » sont des cylindres de pâtes farcis et cuits au four, un peu comme les lasagnes.
Il en existent avec toute sorte de farce, dont la plus courante est celle avec les cannelloni farcis à la viande et assaisonnés avec de la sauce tomate ou de la sauce bolognaise et de la sauce béchamel.
Il s'agit d'une version que vous connaissez je pense, vu qu'elle est proposée aussi en dehors des frontières italiennes. Ce n'est donc pas cette version courante que je vous propose aujourd'hui mais une variante de saison à base de potiron qui mérite d'être découverte pour sa finesse gustative.

Ce petit dessert est mon dernier chouchou. C'est comme un petit tiramisù en version automnale, grâce aux poires compotées qui se marient à merveille avec la crème au mascarpone que je parfume légèrement à l'Armagnac.
Je l'ai proposé à mes invités dans deux différentes occasions et il a fait l'unanimité, tout comme la présentation dans les petites verrines, largement appréciée.
Cette dernière, c'est la solution que j'ai trouvé pour satisfaire les besoins des trois typologies d'invités qu'on a le plus souvent à table (du moins à ma table).
Il y a le type A : il est bec sucré, il se retient pendant la partie salée du repas pour se laisser une grosse place dans l'estomac et pouvoir se lâcher avec le dessert (il n'attend que ça!), puis il y a le type B : il est bec salé et fait donc le contraire, il se lâche pendant le repas et souffre si pour terminer on lui propose un dessert trop copieux qui aura du mal à terminer et qu'il terminera juste pour courtoisie.
Le dernier c'est le type C : en termes d'orientation de goût il peut être A ou B, mais ce qui en fait un « C » c'est qu'il (..le plus souvent « elle ») fait attention à sa ligne et apprécie donc beaucoup si on lui propose une toute petite gourmandise (petit portion = moins de sens de culpabilité, c'est directement proportionnel dans les deux sens ;-).
Or voilà pourquoi, pour satisfaire tout le monde, j'ai solutionné la chose avec les petites verrines dans lesquelles dernièrement j'ai tendance à servir la plus part de mes desserts.

Cette tarte fine aux tomates et à la moutarde est devenue l'une de mes recettes préférées parmi celles que j'ai découvert quand je suis venue habiter ici en France, il y a presque 5 lustres.
Elle est ensoleillée comme une bonne pizza, mais plus raffinée au palais, puisque il y a moins de pâte par rapport à une pizza.
En Italie on utilise la moutarde, qu'on appelle senape, juste comme condiment pour accompagner des saucisses de Strasbourg, mais on ne cuisine pas avec. C'est donc ici en France que j'ai appris à me servir de la moutarde aussi pour cuisiner et je trouve le résultat très intéressant, tant que dans mon quotidien j'ai adopté des recettes françaises à base de moutarde, comme par exemple le fameux lapin à la moutarde ou cette tarte fine dont je ne me lasse pas : je l'adore !! (...comme quoi, je ne fais pas que de la cuisine italienne ;-)

Les cantuccini - qu'ici en France on appelle souvent "biscotti" -  sont des fameux biscuits secs sucrés typiques de Toscane, dont la recette remonte au XIXème siècle.
La version que je vous propose est une variante salées et gourmande des ces célèbres biscuits toscanes... une variante moderne ;-).
Ces cantuccini salés sont idéales pour être dégustés à l'heure de l'apéritif ou pour faire partie d'un assortiment de pains dans votre corbeille à pain, pour accompagner un repas.
Ils sont relativement simples à faire et se conservent plusieurs jours dans une boite à biscuits. Vous pourrez donc les préparer à l'avance.
Bon apéro à tous!