Gnocchis de pommes de terre

Gnocchis de pommes de terre
J'ai reçu beaucoup de e-mails ou l'on me demande... le procédé pour faire des gnocchis à la main!
Alors pour exaucer cette requête j'ai profité d'une belle journée de pluie pour m'y mettre (aussi pour implémenter mes bases, car c'est un petit moment que je n'en publie pas une).
Dans la cuisine italienne il existe une infinité de variantes de gnocchi, avec toute sorte d'ingrédients. Pour commencer j'y vais avec les « basics »: les gnocchi de pomme de terre.
La base est constituée de pomme de terre et de farine, rien d'autre, mais il y a beaucoup de recettes ou on rajoute des oeufs. Ma grande mère (voilà qu'elle renvient ;-) les préparait que avec des pommes de terre et de la farine, l'Artusi faisait pareil (il est l'un des anciens points de repère de la cuisine traditionnelle italienne, j'en parlerai plus dans un prochain billet) alors j'ai adopté cette recette:

INGREDIENTS (pour 4 personnes, abondants - ou 6)
800 gr
de pommes de terres
300 gr
de farine de blé (T65)

Les ingrédients
PREPARATION

Faites cuire à l'eau bouillant (ou à la vapeur) les pommes de terre. Une fois refroidies, les éplucher et les réduire en purée. Les mettre dans un saladier et y rajouter la farine.

Préparation de la pâte à gnocchis
Travaillez avec les mains jusqu'à obtenir une pâte souple. Fariner le plan de travail, prélever un morceau de pâte et faire des rouleaux avec vos mains.
Préparation des gnocchis
Continuez au fur et à mesure jusqu'à ce que vous utiliserez toute la pâte. A l'aide d'un couteau coupez les rouleaux en petits tranches d'environs 2 centimètres.
Coupe des gnocchis

Ecrasez chaque tranche entre les deux mains, avec une fourchette. Si au but d'un moment les gnocchi se colleront à la fourchette, ajoutez de la farine dans vos mains, ça les détachera.

Finition des gnocchis à la fourchette
Gnocchis terminés

Une fois terminé, faites bouillir l'eau dans une grande cocotte, salez et y mettre les gnocchis. Ils seront cuits lors qu'ils remonterons à la surface. Les égoutter avec un écumoire et les assaisonner comme vous préférez.

Gnocchis cuits

SUGGESTIONS
Les gnocchis sont un met simple et populaire, qui s'adapte au mieux à des sauces également simples, pas trop élaborées (pour ne pas couvrir le goût des gnocchis): un « sugo » (sauce tomate), les 4 fromages (gorgonzola, parmesan, tome et emmental par exemple), pesto et crevettes, buerre, sauge et parmesan ou autre.
Suggestion de grand-mère: la mienne disait qu'il faut utiliser des pommes de terre à pâte jaune, et pas de nouvelles pommes de terre mais de « vieilles ». Au niveau scientifique je ne sais pas pourquoi, mais je supçon  que les nouvelles, étant plus humides, ne permettent pas une absorption optimale de la farine, alors que les « vieilles patates » absorbent mieux la farine grâce à leur amidon (...si un spécialiste ou un scientifique des aliments passera par la, son avis sera le bienvenu).
Pour réussir les gnocchis tout est dans le rapport entre la farine et les pommes de terre: trop de farine vous fera obtenir des gnocchis très durs, trop peu de farine fera dissoudre les gnocchis une fois qu'ils serons dans l'eau bouillante.

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Commentaires   

prici
#48 prici 13-04-2014 08:04
Génial, un grand merci pour la démo sur la réalisation des gnocchis!!! Je vais pouvoir essayé chez moi et promis, je n'achèterai plus les gnocchis au supermarché!!!!
Un bon dimanche, Prici
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eliane
#47 eliane 10-01-2014 18:17
Bonsoir,
je voudrais savoir quel type de pomme de terre vous utilisez pour faire cette recette.
Merci beaucoup de nous donner des bonnes recettes italiennes
A bientôt,
eliane
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Silvia
#46 Silvia 17-03-2012 13:30
Coucou Monique,
garde les proportions que je t'ai donné à l'atelier (j'ai améliorer la recette au fil des années) je te confirme donc 600 g patates pour 120 g farine. Bon dîner italien!!! Bisous :-)
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Monique
#45 Monique 17-03-2012 11:13
Bonjour Silvia
Pour ne pas perdre la main, je vais faire ce soir des gnocchi. Je me rappelle de 120g de farine pour 600g de patate! Or ce ne sont pas les proportions que tu donnes dans cet article. Peux-tu me le préciser car ce soir c'est menu italien chez les Moussali. Bisous et merci encore pour tout.
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reynaud francoise
#44 reynaud francoise 12-02-2012 10:46
je me souviens des premiers billets que vous avez publiés et je dois dire que vous avez fait de superbes progrès. sachant que vous etiez italienne, j'appreçiait beaucoup certaines de vos expressions.Fr
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Silvia
#43 Silvia 16-01-2012 18:48
Merci à vous Catherine pour votre message, ce que vous dites me fait très plaisir!
Comme vous le dite, faire les gnocchi soi-même s'est simple et pas cher, c'est une ressource pour le palais et pour le portefeuille: ils coutent moins chers des gnocchi qu'on trouve en commerce et leur goût est meilleur. Je vous invite donc à préparer les gnocchi, pour votre plaisir et celui de votre famille :-) Merci
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MICHEL CATHERINE
#42 MICHEL CATHERINE 16-01-2012 17:29
je viens de goûter des gnocchis pour la 1° fois. mais le faîte de les voir faire et de savoir que je peux les faire moi même cela donnera du plaisir a notre petite famille. pour quelque de chose de simple et pas cher .MERCI SYLVIA
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Tielf
#41 Tielf 12-12-2011 18:42
Une recette simple a faire est vraiment bonne il faut juste assaisonner avec des sauces et une petite salade a côté serai la bienvenue aussi sinon cette recette et simple et efficace. :-)
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Nicole
#40 Nicole 08-09-2011 20:35
Merci ,car ma maman faisait de super gnocchi ,mais elle les faisait comme on dit,pour les proportions a vue de nez et je n'y arrivais pas et cela me désolait de perdre cette recette qui a nourri mon enfance! Alors je suis très heureuse de retrouver la bonne recette de ma maman!
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lolo
#39 lolo 29-08-2011 11:29
Super ces gnocchis, je vais essayer cette recette!!
bisous guyanais
lolo
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Thierry
#38 Thierry 04-04-2011 12:15
Mes amis italiens cuisent un peu de carotte en même temps de que les pommes de terre. Le résultat est très sympa.
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Silvia - Savoirs et Saveurs
#37 Silvia - Savoirs et Saveurs 24-03-2011 08:51
Bonjour Michof,
sincèrement, c'est la première fois que j'entends ça. Partout on fait les gnocchi avec la farine (la recette ci-dessus par exemple date de la fin du 1800) et sur aucun bouquin de cuisine (même de chefs) on parle de la fécule à la place de la farine pour préparer les gnocchi. Mais, vu que je suis curieuse des nouveautés, et ce que vous dites est intéréssant,je testerai votre recette avec la fécule et je vous en dirais ici. Merci.
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Michof
#36 Michof 22-03-2011 23:52
Les véritables gnocchi de pommes de terre se font sans farine !!!
Remplacer la farine par de la fécule de pommes de terre ou un mélange de fécule de pommes de terre et de maïs (Maïzena). En fait, on renforce ainsi les pommes de terre en amidon.
Voir ici :
http://www.cuisineitalienne.eu/cuisine-italienne-gnocchis/gnocchis-pomme-terre-recette-base.htm
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jack
#35 jack 04-01-2011 01:07
;-) VIVA ITALIA
Bonjour Silvia, je suis du Québec, je fais toujours mes pâtes moi même depuis quelques années et je n'avais jamais fait de gnoochi. J'ai adoré ta recette et je l'ai adoptée.
Merci tu es fantastique.
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Leguet
#34 Leguet 08-12-2010 11:26
Peut-on préparer la pâte la veille?
Les étaler sur une planche et les mettre au frigo jusqu'au lendemain?

merci d 'avance
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