Baccalà al pomodoro (morue en sauce tomate, pomme de terre et câpres)
Le « baccalà » qui veut dire « morue » en italien, est un poisson plein de saveurs et très présente dans la cuisine italienne de mer.
Il y a de nombreuses recettes à base de morue tout au long de la péninsule, avec deux versions majeures et leurs variantes : la version « blanche », plus répandue au nord d'Italie, avec l'une des recettes phare qui est par exemple le « baccalà à la vénitienne » ou la version « rouge », avec sauce tomate, plus répandue au centre et au sud d'Italie, avec comme recette phare par exemple le « baccalà à la livournaise ».
… C'est surement dû à mes racines, qui plongent au centre-sud d'Italie, mais - vous l'aurez deviné – la version de morue que je préfère est la « rouge ».
Au fil des années, après avoir testé différentes recettes, « ma » recette est devenue celle que je vous propose ici : c'est un mélange que j'ai fait entre la manière toscane et la manière napolitaine de préparer le « baccalà ».
- Vues: 182126