Mini-gâteaux de pomme de terre aux gambas marinées

Mini-gâteaux de pomme de terre aux gambas marinées

Le gâteau de pomme de terre a toujours un gros succès dans la famille. La version classique italienne que je réalise souvent a une garniture à base de mozzarella et de jambon (je vous en reparlerai prochainement) mais j'aime beaucoup varier.
Cette fois j'ai voulu réaliser une garniture à base de gambas marinées et – vu mon amour pour les portions individuelles – au lieu de réaliser un gâteau de pomme de terre à découper en parts, j'ai fait des mini-gâteaux de pomme de terre individuels. Le résultat est fin et savoureux : ces mini-gâteaux sont une entrée idéale et vous pourrez en faire en alternative aussi un plat, en les accompagnant avec une belle salade composée.

Mini-gâteaux de pomme de terre aux gambas marinées

INGREDIENTS (pour 4 personnes)
(pour la marinade)

2 gousses d'ail
1 cuil. à c. de Paprika
1 cuil. à c. d'herbes de Provence
2 échalotes
2 cuil. à soupe de sauce soja
Sel, poivre
½ citron (jaune ou vert, selon vôtre goût)
4 cuil. à soupe d'huile d'olive
(pour les mini-gâteaux de pomme de terre)
400 g de queues de gambas cuites et décortiquées
600 g de pommes de terre
40 g de parmesan râpé
2 oeufs
2 cuil. à soupe de lait
noix muscade
sel, poivre
20 g de beurre demi-sel

PREPARATION
La marinade : pelez et ciselez l'ail et les échalotes et versez-les dans un bol. Ajoutez le paprika, les herbes de Provence, la sauce soja, l'huile et le jus de citron. Salez et poivrez selon vôtre goût. Fouettez avec une fourchette pour bien amalgamer les ingrédients, réservez.
Les pommes de terre : faites cuire les pommes de terre entières et avec leur peau à l'eau bouillante.
Une fois cuites, égouttez-les et laissez-les refroidir avant de les peler.
Pelez les pommes de terre, coupez-les en morceaux puis écrasez-les avec un presse-purée.
Versez les œufs et le lait dans un saladier, fouettez, puis ajoutez le parmesan râpé, la noix muscade moulue, du sel et du poivre.
Fouettez encore, ensuite ajoutez l'écrasé de pommes de terre au mélange, remuez bien et réservez.
Les gambas : disposez les queues de gambas dans la marinade, retournez-les plusieurs fois pour bien les imbiber de marinade, laissez-les mariner minimum 30 minutes.
Au bout de ce temps, égouttez les queues de gambas de la marinade, pensez à en réserver 2 par personne en les laissant dans la marinade, pour la décoration finale du plat.
Coupez en morceaux les queues de gambas que vous avez égoutté, réservez.
Les mini-gâteaux de pommes de terre : préchauffez le four à 180°. Beurrez des moules à muffins (j'utilise un empreinte à muffins en silicone).
Repartissez la moitié du mélange aux pommes de terre sur le fond des moules à muffins, en le tassant un peu. Ajoutez les morceaux de gambas en les répartissant bien.
Terminez en couvrant les morceaux de gambas avec le reste du mélange aux pommes de terre.
Tassez légèrement et enfournez.
Faites cuire les mini-gâteux de pomme de terre 25 minutes.
Sortez-les du four quand ils seront gonflés et dorés sur la surface, laissez-les tiédir avent de les démouler.
Dressage et finition : égouttez les queues de gambas entières que vous aviez réservez dans la marinade et mixez cette dernière afin de ne pas avoir des morceaux d'ail et d'échalote et obtenir une sauce.
Étalez-la en la répartissant sur le fond de chaque assiette.
Démoulez les mini-gâteaux de pommes de terre sur la sauce. Décorez avec les queues de gambas entières et servez aussitôt.

Mini-gâteaux de pomme de terre aux gambas marinées dréssés

Publié dans Recettes/Antipasti

Mots-clés: entrée, gambas, pommes de terre

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