Cantuccini apéritifs (biscotti de Toscane en version salée)

Cantuccini apéritifs (biscotti de Toscane en version salée)

Les cantuccini - qu'ici en France on appelle souvent "biscotti" -  sont des fameux biscuits secs sucrés typiques de Toscane, dont la recette remonte au XIXème siècle.
La version que je vous propose est une variante salées et gourmande des ces célèbres biscuits toscanes... une variante moderne ;-).
Ces cantuccini salés sont idéales pour être dégustés à l'heure de l'apéritif ou pour faire partie d'un assortiment de pains dans votre corbeille à pain, pour accompagner un repas.
Ils sont relativement simples à faire et se conservent plusieurs jours dans une boite à biscuits. Vous pourrez donc les préparer à l'avance.
Bon apéro à tous!

Cantuccini apéritifs (biscotti de Toscane en version salée)

INGREDIENTS (pour une vingtaine de biscuits environs)
260 g de farine T55
1 sachet de poudre à lever (11g)
3 œufs moyens
100 g d'amandes entières, décortiquées
100 g d'olives vertes dénoyautées
3 cuillerées à soupe de parmesan râpé
1 cuil. à café de sel
poivre du moulin
2 cuil. à soupe d'huile d'olive extra-vierge
1 brin de romarin

PREPARATION
Préchauffez le four à 180° (chaleur tournante).
Hachez grossièrement les olives, réservez-les dans un bol.
Dans un saladier, mélangez ensemble la farine et la levure, puis ajoutez-y les épis de romarin ciselées.
Dans un autre saladier, battez les œufs avec une petite pincée de sel, versez-y peu à peu le mélange de farine/levure/romarin et mélangez.
Ajoutez le parmesan râpé, le sel, du poivre, l'huile d'olive. Mélangez le tout, puis ajoutez les olives concassées et les amandes entières et pétrissez la pâte du bout des doigts, jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
Façonnez-la en boule, puis transférez-la sur le plan de travail légèrement fariné (si la pâte est un peu collante, roulez-la sur le plan de travail fariné).
Divisez la pâte en deux morceaux et façonnez-la en deux ficelles de 3 cm de large, afin d'obtenir deux pains allongés (comme des petites baguettes).

Cantuccini avant cuisson

 

Etalez du papier sulfurisé (ou un tapis en silicone) sur la plaque du four et disposez-y les ficelles, bien espacées les unes des autres à ce qu'elles ne se touchent pas car elles vont gonfler pendant la cuisson.
Enfournez-les et laissez-les cuire 25 minutes.
Ensuite ôtez la plaque du four, transférez rapidement les ficelles sur les plan de travail et découpez-les encore chaudes en tranches diagonales de 1 cm de largeur : vous aurez ainsi obtenu vos « cantuccini ».

Découpe des cantuccini

Transférez-les sur une grille et laissez-les refroidir complètement avant de les déguster.

SUGGESTIONS
Pour obtenir des beaux « cantuccini » il est nécessaire de découper les pains encore chauds, dès la sortie du four, autrement ils s’émietterait.
Vous pourrez déguster ces cantuccini tout seuls, à l'apéritif, ou accompagnés avec de la charcuterie et/ou des fromages à pâte molle.
Vous pourrez les servir dans une corbeille à pain pendant le repas, avec un assortiment de pains de différents types.
Ces cantuccini se conservent plusieurs jours dans une boîte à biscuits en métal fermée.

VARIANTES
Avec des pistaches grillées au lieu des amandes, avec des tomates grillées pour remplacer les olives ou avec les deux :)

Mots-clés: biscuits, biscuits sans gluten, biscuits sans farine, cadeaux gourmands

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Commentaires   

Marie-Josée
#4 Marie-Josée 04-12-2013 11:05
Bonjour,

Le mois dernier, j'ai fait ces Cantuccini salés, c'était un délice. On a tous adoré. ;)

Merci Silvia

Marie-Josée
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Nuage de Lait
#3 Nuage de Lait 13-10-2013 07:44
Ils me plaisent bien tes biscotti, je me garde la recette
à faire très vite
bises
jojo
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Floriane
#2 Floriane 12-10-2013 11:38
Il est clair que tes biscuits me tenteraient bien en guise de repas comme à l'apéritif ! ce petit goût d'olives vertes doit faire toute la différence...

bonne soirée, bises
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LadyMilonguera
#1 LadyMilonguera 10-10-2013 14:45
Cette version salée est bien sympa je trouve...
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