Petit flan de rutabaga aux champignons poêlés et fondue au Gorgonzola

Petit flan de rutabaga
L'une des choses qui me fascine le plus du fait de faire partie d'une AMAP, à part la qualité des légumes et beaucoup d'autres choses, c'est la possibilité qu'on a de découvrir des légumes "oubliés". Ceux qu'au fil du XX ème siècle ont disparu des champs (cliquez ici pour voir ce qui en dit Wikipédia) mais que des agriculteurs passionnés et de bonne volonté ont repris à cultiver, nous permettant (à nous, les consommateurs) de remettre ces légumes à l'honneur.
On trouve ce genre de légumes dans les magasins Bio, mais quand on ne les connait pas, je pense que ce n'est pas automatique de les acheter pour les essayer, ne sachant pas comment les cuisiner (au moins, c'est ce qui m'arrive). Et alors dans ce cas, voilà pourquoi je trouve intéressant de se retrouver un légume "oublié" dans le panier AMAP (vu qu'avec ce système on ne choisi pas nous même les légumes comme l'on ferait dans un commerce traditionnel).
Une fois qu'on se retrouve avec "l'objet mystérieux " dans notre panier, on est obligé de le préparer en quelque sorte et de le goûter et souvent on a des très bonnes surprises (...heureusement ;-). Comme dernièrement, avec le Rutabaga (Pascale aussi a eu la même surprise dans son panier).
Nous nous sommes retrouvés donc avec cet ovni qui rassemble à un gros navet mais qui a le goût d'un chou. Un drôle de légume que j'ai trouvé délicieux et idéale pour réaliser mes petits flans...
Rutabaga
Le voilà, l'ovni... il est comme un navet n'es-ce pas ?
Mais il n'a pas le goût du navet. Le Rutabaga est issu du croisement entre un navet et un chou (d'où justement son goût prononcé de chou) et en cherchant une idée pour le cuisiner, je me suis dit qu'il aurait peut-être pu remplacer le chou fleur dans une recette de flan que j'avais dans l'un de mes vieux cahiers.
Et voilà comment je me suis lancée dans la réalisation de mes petits flans de rutabaga. Le résultat m'a pleinement satisfaite, mais vu que le rutabaga a un arrière goût légèrement amer, il a besoin d'être équilibré avec quelque chose de plus doux. J'ai trouvé alors que l'associer aux champignons et au Gorgonzola (qui est un fromage à pâte persillée mais doux) ait été un bon choix: tout les saveurs sont bien équilibrés et on ne perçoit plus cet amertume du Rutabaga. En famille ces petits flans ont eu un franc succès!
Une autre belle recette (sexy! ;-) de Rutabaga appetissante est celle de Pascale, allez la voir en cliquant ici.
Bon appétit et voilà ma recette (ci-dessous) de petits flans au Rutabaga:
Image
Petit flan de rutabaga aux champignons poêlés et fondue au Gorgonzola

INGREDIENTS (pour 6 petits flans)
(pour les petits flans)
1 Rutabaga moyen (500 g)
3 oeufs
Noix muscade
Sel
Poivre 5 baies (à défaut poivre noir)
20 g Parmesan râpé
Beurre (pour beurrer les moules à muffin s'ils ne sont pas en silicone)
(pour les champignons poêlés)
400 g champignons de Paris (ou de girolles, des cèpes, etc. même mélangés)
50 g beurre
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 échalote (ou 1 petit oignon)
Sel
¼ verre de vin blanc
Persil
(pour la fondue)
150 g Gorgonzola
15 g beurre doux
30 g lait
PREPARATION
Les petits flans: préchauffer le four à 180° (chaleur tournante). Peler le rutabaga, le couper en morceaux et les faire cuire à l'eau bouillante ou à la vapeur. Ôter les morceaux de rutabaga du feu lorsqu'ils seront tendres (vérifier avec la pointe d'un couteau) mais fermes. Les égoutter et les écraser avec un moulin à légumes et verser la purée obtenue dans un saladier. Ajouter une belle pincée de sel, du poivre, une belle râpée de noix muscade et le parmesan.
Séparer les jaunes d'oeufs des blancs. Verser ces derniers dans un récipient à part et verser les jaunes dans le saladier avec le mélange de rutabaga. Mélanger le tout pour faire bien amalgamer tous les ingrédients. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et les verser dans le mélange. Remuer le tout du haut vers le bas (possiblement avec une spatule) pour faire bien incorporer les blancs au reste des ingrédients sans risquer de les démonter.
Repartir lé mélange obtenu dans des moules à muffin. J'en utilise en silicone, qui n'ont pas besoin d'être beurrés. Si vos moules ne sont pas en silicone, n'oubliez pas de les beurrer bien avant d'y verser la préparation au rutabaga.
Les petits flans doivent cuire au bain marie pour éviter que leur surface (coté moule) noircisse. Pour ce faire, placer les moules dans un plat à gratin rempli au ¾ d'eau. Enfourner le plat et faire cuire les petits flans 25 à 30 minutes (pour les fours traditionnels, sans chaleur tournante, faire cuire 40 minutes).
Faire tiédir les petits flans avant de les démouler.
Les champignons poêlés: couper les champignons en lamelles et les réserver. Peler et émincer l'échalote et le mettre dans une poêle avec le beurre coupé en morceaux et l'huile. Faire revenir l'échalote quelque minute, jusqu'à ce qu'il devient translucide. Ajouter les lamelles de champignons, remuer délicatement et les faire revenir quelque minute. Saler, poivrer et déglacer avec le vin blanc. Au bout de 5 minutes les champignons devraient être cuits, si nécessaire, continuer la cuisson pendant quelque minute encore.
La fondue au Gorgonzola: couper le Gorgonzola en morceaux et les mettre dans une petite casserole avec le beurre en morceaux et le lait. Mettre la casserole sur le feu (doux) et remuer continuellement, jusqu'à ce que le Gorgonzola sera fondu. Ôter la casserole du feu et la couvrir jusqu'au moment de servir la fondue (la réserver au chaud).
Dressage et finition: démouler les petits flans sur les assiettes (j'en compte un par personne s'il s'agit d'une entrée ou deux dans le cas d'un plat). Les entourer avec les champignons poêlés. Ciseler le persil et saupoudrer les champignons avec. Un moment avant de servir, verser la fondue sur chaque petits flan. Servir aussitôt.
VARIANTE
Au lieu du Rutabaga (vu que ce n'est pas très facile d'en trouver) on peu très bien utiliser du chou fleur ou des brocoli.

Publié dans Recettes/Legumes et Végétarien

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Commentaires (19)

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  • Quelle classe et heureusement que tu as eu une bonne surprise. Comme d'habitude tes associations de saveurs (buon sangue non mente) sont extra. Bacioni e buona serata

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  • Tes deux dernières recettes sont terribles Silvia, très gourmandes !<br />J'ai retenu aussi les frites de rutabaga de Pascale...<br />Baccio

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  • Cette recette m'a l'air divine ! Moi qui adore les champignons...magari spuntassero !<br />Ciao<br />paola

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  • Coucou ! Je découvre ton blog et tout est tellement beau et appétissant ! Je me suis tout particulièrement arrêtée sur cette recette qui est une pure merveille ! Je reviendrai souvent faire un tour ici pour voir les nouveautés ! A bientôt !

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  • Ton interprétation des rutabagas est super sympa ! Pour ma part je n'en ai encore jamais mangé, il faut que je teste...<br />Amitiés<br />d'Isa-Marie

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  • FABIENNE

    Vraiment trop bon cette recette, on s'est régalé ! ! ! :woohoo:

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  • froggy

    En réponse à: FABIENNE

    je suis maraîchère, et bien sûr je cultive ce légume. <br />je suis toujours à la recherche de nouvelles recettes pour mes clients qui ne savent pas toujours comment cuisiner ces légumes "oubliés".<br />je fais faire des heureux avec ta recette( moi la première je l'essaye dès demain!)<br />un gran merci pour ton imagination culinaire :D

    Raccouci URL:
  • araïs

    recette testée et approuvée ! merci beaucoup de nous l'avoir donnée !

    Raccouci URL:
  • Vivi

    Recette testée aujourd'hui et très appréciée !<br />Merci pour ce beau blog.

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  • Spipounet

    Super recette, adaptée avec ce que mon frigo ne voulait plus: lardons dans la poelée et sauce faite à partir d'une béchamel dans laquelle j'ai fait fondre des restes de fromage à raclette. Verdict unanime sur le résultat !!!

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