Roulades de crêpes aux courgettes, carottes, sauge et ricotta avec petits champignons

Roulades de crêpes aux courgettes, carottes, ricotta et sauge
Il y a quelque mois, j'avais posté une petite recette pour participer au concours du Roquefort-Papillon "Saisissez l'insaisissable", proposé par 750 g. J'avais posté ma recette très humblement, ne pensant jamais pouvoir me retrouver en final, pour réaliser ma recette devant Michel Sarran (et, pire, dans ces cuisines ;-) et un jury. Et bien, il y a quelque jour j'ai su que c'est bien ça!
Ma recette de Poires surprise panées au Roquefort (cliquez pour la voir) a été sélectionnée pour la final de ce concours et la semaine prochaine j'irai à Toulouse pour refaire ma recette avec 4 autres finalistes, dont notre Mamina.
Je n'ai pas de mots pour vous décrire l'état de confusion émotionnelle dans lequel je me trouve après avoir eu cette nouvelle, c'est de la joie, de la surprise, du stress (hi, hi, moi, dans la cuisine d'un « vrai » chef, en plus étoilé... aiutooooo!! ;-) bref, je me sens toute bizarre. Mais je suis sure que ça sera une nouvelle belle expérience (en plus dans une ville que j'adore!), dont je vous raconterai à mon retour.
En attendant, voilà une recette simple et gourmande, idéale surtout quand ils vous restent des crêpes à accommoder.
Avec juste 8 crêpes, on arrive à réaliser environs 12 roulades à proposer en entrée ou comme plat pour 4 à 6 personnes, c'est sympa n'es-ce pas? La farce que j'ai réalisé est à base de ricotta, mélangée avec des carottes et des courgettes (vu que ces dernières abondent en ce moment dans mon panier AMAP) râpées et poêlées et parfumées avec de la sauge qui se marie très bien avec ces ingrédients. J'ai fait gratiner les roulades farcies au four, et après je les ai accompagnées avec des petits champignons (et quelque cèpe) et leur sauce pour agrémenter. Le tout donne un plat fin, les roulades sont très, très délicates. Et voilà la recette.
INGREDIENTS (pour 4 – 6 personnes)
(pour la farce)
300 g courgettes
160 g carottes
1 gousse d'ail
4 c. à soupe d'huile d'olive
6 feuilles de sauge fraiche
260 ricotta
60 g parmesan râpé
Noix muscade
Sel
Poivre
(pour les roulades)
8 crêpes (20 cm x 20)
25 g beurre
2 c. à soupe de chapelure
(pour les champignons)
400 g. champignons assorties (petits champignons, cèpes, champignons de bois....)
1 échalote (ou 1/2 oignon)
2 c huile d'olive
1 cube pour bouillon végétal
½ verre d'eau
Sel
Poivre
PREPARATION
Les crêpes: les préparer avec votre pâte à crêpe préférée (ou habituelle). Et pour la version des crêpes à l'italienne (les « crespelle) elle sont dans cette recette (cliquer).
Les petits champignons: émincer l'échalote et le mettre dans une petite casserole avec l'huile. Le faire revenir, puis ajouter les champignons. Ajouter le sel, remuer et les faire revenir 1 minute. Ajouter le cube pour bouillon et l'eau, couvrir et faire cuire les champignons 10 à 15 minutes (en fin cuisson ils doivent être tendres mais fermes, et la sauce pas trop épaisse). Une fois cuits, ôter les champignons du feu et ajouter un peu de poivre, réserver au chaud.
La farce: laver les courgettes et les carottes et les râper. Faire revenir l'ail dans une poêle, avec l'huile. Ajouter les courgettes et les carottes râpées et les feuilles de sauge. Saler et laisser cuire 5 minutes à feu vif, en remuant de temps en temps. Au but de ce temps, ôter la poêle du feu et faire tiédir les courgettes et les carottes. Une fois tiédies, les transférer dans un saladier. Ajouter la ricotta, 1/3 du parmesan, une belle râpée de noix muscade et du poivre. Mélanger bien pour faire amalgament la ricotta aux légumes et obtenir une crème homogène.
Les roulades: préchauffer le four à 160° (chaleur tournante) ou 180° (four normal). Beurrer un plat à gratin et le réserver. Repartir la moitié de la farce sur 4 crêpes, en l'étalant bien. Superposer les 4 crêpes, puis en commençant par un bord, rouler les 4 crêpes superposées sur elles-mêmes, pour former un rouleau serré. Avec la farce et les crêpes restantes, réaliser un deuxième rouleau, avec le même procédé du premier. Couper les deux rouleaux en tranches (2 cm environs d'épaisseur) et les disposer dans un plat à gratin. Saupoudrer les tranches avec le parmesan et la chapelure. Poser un flocon de beurre sur chaque tranche. Enfourner le plat et faire gratiner les roulades 20 minutes.
SUGGESTIONS
Déguster les roulades chaudes ou tièdes, accompagnées avec la sauce aux champignons (et si on n'est pas fan des champignons: les roulades sont excellentes aussi sans ;-).
VARIANTES
Ajouter des lanières de jambon à la farce.
Une autre variante: utiliser d'autres légumes pour la farce (selon les saisons) tout en gardant la ricotta comme base. Pour les crêpes aussi, même des crêpes au sarrasin (ou autre farine) iront très bien pour réaliser ces roulades.
Une roulade en détail

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Commentaires   

carocook
#25 carocook 25-09-2010 19:40
ton blog est vraiment une révélation pour moi ! j'adore la cuisine italienne ! ca fait longtemps que je n'avais pas autant aimé un blog...
tes recettes me plaisent TOUTES !!!
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Silvia - Savoirs et Saveurs
#24 Silvia - Savoirs et Saveurs 05-10-2009 18:39
Merci!! :cheer: ça me fait toujours très, très plaisir savoir que mes recettes
ont plus. Je suis contente que vous vous êtes régalés et j'ai hâte de voir ta
version!
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menus propos
#23 menus propos 02-10-2009 10:24
Nous avons dévoré ces merveilles. Un véritable délice! Je me permets d'ailleurs de les publier la semaine prochaine avec liens vers toi. Merci encore!
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menus propos
#22 menus propos 30-09-2009 12:07
Les crèpes sont faites (je n'en avais pas en reste), j'attaque les légumes. Elles vont être dégustées ce soir. Huummm! Je m'en régale d'avance.
Félicitations pour le concours.
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Océane
#21 Océane 19-09-2009 22:14
Coucou Silvia, mais tu ne m'as pas dit que tu étais sélectionnée !!! bravo à toi
en tout cas, j'ai été ravie de te rencontrer hier
à bientôt
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frichtidelasouris
#20 frichtidelasouris 17-09-2009 15:24
je découvre ton blog et suis subjuguée: bravo!
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pierre
#19 pierre 16-09-2009 22:46
Alors on a passé une bonne journée non ?!! ravi de t'avoir rencontré ton enthousiasme et ton 'italienneté" était réfraichissant trop agréable dans ses cuisines où on avait bien chaud !
à tres bientot sur les blogs d'abord et puis " en vrai" pour bientôt ! Pierre
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sophie
#18 sophie 16-09-2009 08:35
recette à faire absolument,une façon originale de faire manger des légumes aux enfants
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Lou
#17 Lou 15-09-2009 16:14
Félicitations pr ce prix !
Et j'aime bcp ta recette avec les crêpes, c'est idéal pour un lendemain de crepes-party !
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marie
#16 marie 14-09-2009 08:55
Félicitations pour ta participation et bonne chance. Cette recette de poire est fabuleuse. il n'y a aucune raison que ça ne se passe pas bien.
très sympa ces roulades de crèpes
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Sabrina
#15 Sabrina 12-09-2009 19:48
Félicitations pour le concours !
Cette recette de crêpes est superbe et originale. Bravo !
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Tania
#14 Tania 12-09-2009 19:26
Superbe aussi, je note !!!
C'est tout à fait à mon goût !
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Lihan
#13 Lihan 11-09-2009 21:33
Tout simplement excellent! J'aime beaucoup ce recyclage de crêpe, ça me donne envie
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clemence
#12 clemence 11-09-2009 18:39
Bravo pour le concours... Quant à ces roulade ça me rappelle le repas chez Philo, quand on s'est renontrée :-)
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riccardo
#11 riccardo 11-09-2009 18:33
Salut Silvia,

Félicitations pour ton succès.
Je croise les doigts pour la finale

Amitiés
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