Pasta-paella ensoleillée: une recette à 8 mains crée lors de l'atelier Mandar

Pasta-paella atelier Mandar
crédit des photos de ce billet: Philippe Cluzeau

Trois équipes, trois couleurs à défendre, trois paniers magnifiquement garnis en fruits, légumes, fleurs comestibles et aromates, deux heures pour créer et préparer un menu monochrome composé d'une entrée, un plat et un dessert avec les ingrédients du panier: voilà le challenge du grand défi Menuchrome organisé vendredi 18 par Mandar et 750 g.
J'ai trouvé l'idée super sympathique et quand Chef Damien m'a invité a faire partie de son équipe pour défendre la couleur jaune/orange en compagnie de Minouchkah et Sandrine, je lui ai répondu un grand, grand « oui », vraiment heureuse de faire partie de cette équipe « solaire ».
Notre maître-mot de la soirée? « A l'arrache!! » et c'est ainsi que nous avons crée notre menu jaune/orange avec cette pasta-paella absolument divine et savoureuse (...j'ai vu racler la poêle jusqu'à ce qu'elle redevient propre ;-)
Quand en plus, j'ai su que cet événement se déroulait chez Stéphanie au Cookcoon, un lieu que j'aime et qui m'est désormais familier (oui, oui, c'est le même Cookcoon qui accueille aussi mes ateliers de cuisine italienne du samedi) et qu'en plus des amis dans mon équipe j'en aurais revus d'autres (...même s'ils faisaient parti des équipes adversaires ;-) j'ai été encore plus contente de participer à ce défi culinaire dont l'esprit a été le partage et la bonne humeur plutôt que la compétition (..tout comme j'aime, vu que je préfère largement le partage et le travail d'équipe aux vraie compétitions).
Me voilà (photo ci-dessous) avec mes co-équipiers:
Equipe jaune: Chef Damien, Minouchkah, Sandrine et Silvia (moi)
Équipe jaune, de gauche à droite: Chef Damien, début Minouchkah et Sandrine et moi-même (assise)
Et voilà les deux autres équipes:
Equipe verte
Équipe verte: Florence, Mr Mandar, Carine, Edda et Anne (assise)
Image
Équipe rouge: Sophie, Dorian, Annika, et Brigit, en compagnie dans la photo de Isabelle Larignon de l'agence Le dire et le Goût (jury et organisatrice de l'évent).

Je vous invite à aller découvrir les merveilles préparés par ces deux équipes, par exemple ici ou . Un bravo spécial à l'équipe rouge qui a remporté le plus de prix ...de quoi nourrir une centaine de lapins (les prix ont été des bottes de carottes ;-)
La soirée a été aussi l'occasion pour découvrir l'entreprise familiale Mandar, acteur de la filière fruits, légumes et des herbes aromatiques bio. Une mention spéciale pour leurs jus de fruits, que j'ai vraiment apprécié: sans sucre ajouté (enfin !!) et sans conservateurs, ils ont le goût d'un jus fraîchement pressé et ce qui est intéressant c'est qu'ils sont pascalisés une technique de conservation qui permet de mieux sauvegarder les éléments nutritionnels des aliments, par rapport à la pasteurisation. Je reste fan des fruits et des jus fraîchement pressé, mais quand on voyage par exemple, au lieu des boissons sucrées je me souviendrais de ces jus (ceci n'est pas un billet sponsorisé, j'ai vraiment aimé ces jus de fruits).
Pour revenir à l'équipe jaune dont j'ai fait partie, c'est dommage que je n'ai pas des photos de notre magnifique panier, mais je me rappel qu'il y avais: des poivrons, des carottes jaunes et des carottes orange, des tomates cerise jaunes, des mini-patissons, des fleurs jaunes comestibles, une salade frisé, des asperges blanches, des oranges, des citrons, des bananes et des ananas.
En bonus, chaque équipe à pu se partager d'autres produits parmi ceux présents dans le frigo, nous avons donc eu: des anchois à l'huile, du jambon fumé, des pâtes, une purée de gingembre et une d'ail Mandar, et les basiques comme farine, œufs, sucre pour le dessert.
En entrée (photo ci-dessous) nous avons préparé des asperges cuites à l'eau au saumon et gingembre sur un lit de salade frisé à l'orange (zeste d'orange et de citron, vinaigrette à l'orange et suprêmes d'orange).
asperges au saumon et gingembre sur lit de salade à l'orange
En dessert une brochette de fruits caramélisés à la fève Tonka, sur un financier au citron et grains de pavot avec un coulis de mangue et fruit de la passion (la recette est ici).
brochette de fruits caramélisés à la fève Tonka, sur un financier au citron et grains de pavot avec un coulis de mangue et fruit de la passion
Mais c'est notre plat de pasta-paella qui a fait l'unanimité et qui a même gagné le prix « haut en couleur » (une botte de carottes aussi pour nous !!).
L'idée de base, de cuire les pâtes comme un risotto pour en faire une paella, c'est notre super Chef Damien qui l'a eue, et j'avoue qu'au départ j'ai été sceptique sur cette méthode de cuisson, vu qu'en bonne italienne je ne cuis les pâtes que dans l'eau bouillante, avant de les assaisonner ou de les utiliser pour d'autres préparations.
Mais vu que je suis ouverte aux nouvelles expériences, j'ai accepté l'idée de Damien (et grâce à mon « italianité » j'ai eu la responsabilité de surveiller et cuire les pâtes... « al dente »!)
Après, le plat avec tous ses ingrédients est né grâce aux grains de sel de chacun d'entre nous, et grâce au fait que nous avons eu le même état d'esprit et une sincère envie de cuisiner ensemble. Je trouve cela génial!
J'aime beaucoup quand la cuisine est collaborative, intuitive, improvisée selon les humeurs et le marché... et surtout quand c'est une bande d'amis qui la fait, comme nous l'avons faite... à l'arrache!!
Tout comme j'aime les recettes « ouvertes » et « évolutives » comme cette paella, qu'aujourd'hui est comme dans la recette que vous trouvez ci-dessus, faite avec les ingrédients qu'on avait le jour de l'atelier, mais que demain, sur la même base, elle pourra s'enrichir d'autres ingrédients, évoluer  selon le marché et la fantaisie de chacun.
Avec Chef Damien, on a pêché dans notre mémoire pour se rappeler de tous les ingrédients utilisés et écrire la recette, voilà ci-dessous la version dans mes souvenirs (sur le blog de Damien il y sa version) elles sont plutôt similaires (comme quoi nos souvenirs sont plus au moins les mêmes ;-)
détails de la pasta-paella énsoléillée
Pasta-paella ensoleillée.... à l'arrache!! Ou la pasta collaborative...
INGREDIENTS (6 personnes)
(pour la pasta-paella)
2 poivrons jaunes
1 carotte jaune
2 carottes orange
1 oignon blanc
Huile d'olive extra-vierge
Sel, Poivre du moulin
300 g de pâtes (orecchiette)
Eau (environs 6 tasses)
0,2 g de safran
½ verre de vin blanc sec
2 cuil. à café de purée d'ail Mandar (à défaut, 1 gousse d'ail hachée)
50 g de jambon fumé
20 tomates cerises jaunes (à défaut tomate cerise rouges)
6 filets d'anchois à l'huile
½ citron (le jus)
(pour la décoration)
Filaments de poivrons (à défaut, utiliser des filaments de safran)
Pétales de fleurs comestibles
PREPARATION
Épluchez les poivrons, coupez-les en quartiers, ôtez-en les graines et les filaments blancs. Puis, coupez-en la chair en petits dés et réservez-les.
Épluchez les carottes (jaunes et orange) coupez-les en quatre dans le sens de la longueur et découpez-les en fins triangles, réservez-les.
Épluchez et émincez l'oignon, disposez-le dans une large poêle, et faites-le revenir 1 minute.  Ajoutez-y les dés de poivrons et faites-les rissoler 10 minutes à feu doux. Puis, ajoutez-y la purée d'ail et les triangles de carottes et faites-les revenir, remuez à l'aide d'une cuillère en bois.
Ensuite ajoutez les pâtes, remuez 1 minute à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle deviennent translucides, puis déglacez avec le vin blanc et remuez jusqu'à son absorption.
Ensuite, portez les pâtes à cuisson comme un risotto: ajoutez une tasse d'eau, remuez et dès son absorption ajoutez une deuxième tasse d'eau. Continuez à ajouter aux pâtes une tasse d'eau, dès que la précédente sera absorbée, jusqu'à ce que les pâtes seront cuites « al dente ». Remuez de temps en temps, pour éviter que les pâtes collent au fond de la poêle.
Il vous faudra environs 20 minutes pour porter les pâtes à cuisson.
A moitié cuisson, ajoutez le safran, deux pincée de sel et le jambon fumé grossièrement coupé en morceaux, à l'arrache à la main, remuez.
Vers la fin de la cuisson des pâtes, faites sauter les tomates cerises 1 minute dans une autre poêle, avec un filet d'huile.
Une fois les pâtes cuites, ajoutez-y les tomates cerise poêles et remuez délicatement, puis ajoutez le jus de citron.
Ôtez la poêle du feu et disposez joliment les filets d'anchois sur la surface de la pasta-paella.
Décorez avec des pétales de fleurs comestibles et des filaments de poivrons (milles merci à Brigit de nous en avoir donnés) et servez la pasta-paella aussitôt.
VARIANTE (work in progress ou paella evolutive)
Avec un choix d'ingrédients limitée nous « avons réussi notre coup à l'arrache » (comme le dirait Minochkah).
Pour la refaire une prochaine fois, j'utiliserais la même base avec la recette ci-dessus  et j'y verrai bien des gambas ou des langoustines... et vous ? A vous de jouer avec cette paella... « in progress » faites appel à votre fantaisie et si vous souhaitez partager vos variantes vous pouvez les poster dans les commentaires ci-dessous (et qui sais qu'on va faire la pasta-paella V2, V3 etc.)
Minouchkah, Sandrine, Silvia (moi) et Chef Damien
Voilà l''équipe jaune/orange de l'atelier Mandar – de gauche à droite: Minouchkah, Sandrine, Silvia (oui, moi) et Chef Damien avec leur yellow pasta-paella ensoleillée!
Je remercie tous pour la bonne compagnie, la bonne-humeur, l'esprit d'équipe, les rires (...et beaucoup de créativité chez les uns et les autres !!) j'ai passé vraiment un super bon moment :-)

Publié dans Recettes/Plats Uniques

Imprimer

Poster un commentaire en tant qu'invité

0

Participant à cette conversation

Commentaires (18)

Charger les commentaires précédents
  • Cette pasta-paella était formidable. J'avais du mal à arrêter d'en manger tellement c'était bon! <br />Et en plus cette soirée était formidable, même si l'interaction avec les équipes "adverses" était minimale j'ai adoré vous voir tous et voir comment vous cuisiniez. A bientôt j'espère.

    Raccouci URL:
  • Bonjour,<br /><br />J'aurais voulu vous poser une question mais je ne trouve pas votre contact mail sur votre site de recette. Comment faire pour vous joindre par courriel? Vous pouvez me contacter sur luc.maudet@gmail.com.<br /><br />Merci bien<br /><br />Luc

    Raccouci URL:
  • @Edda: Merci! Moi aussi je veux être en équipe avec toi la prochaine fois! Heureusement qu'on a notre duo à faire au Salon des Blogs :-)<br />@Mamina: Les jus sont excellents, ils nous on dit qu'on en trouve au supermarché...<br />@Oxana: ciao, grazie! E' stato divertente creare questa ricetta insieme agli altri.<br />@Martine: merci! On s'est bien amusés à cuisiner ensemble, on a partagé le même ésprit...<br />@Chef Damien: merci encore d'avoir organisé cette belle rencontre!<br />@Anne: oui, un grand merci à notre Chef préféré :-)<br />@Au gré: oui, je la trouve une bonne idée pour l'été...<br />@Annika: je suis d'accord avec toi Anna, la soirée a été formidable! Pour interagir mieux entre "adversaires" il faudrait qu'on mélange les équipes ;-) vivement la prochaine fois!<br />@Luc Maudet: bonjour, mon adresse mail est dans la page "a propos" (menu en haut) je vous ai envoyé un email.

    Raccouci URL:
  • Cette paella est une merveille de gourmandise, aussi éclatante en bouche qu'à l'oeil ! Rayonnante comme la cuisinière en fait !!!

    Raccouci URL:
  • En Espagne quand mange la paëlla, ou la fideoua nous on se bat pour le meilleur "la socarate" le grillé du fond de la poêle et il y avait de ça dans ce superbe plat à l'arrache !

    Raccouci URL:
  • C'est magnifique, ca me donne envie d'essayer :-) On se verra cette année au salon des blogs ?

    Raccouci URL:
  • Excellente idée de recette, testée avec du risoni et adaptée avec les ingrédients du bord ! je la note et la referai !<br />MERCI

    Raccouci URL:
  • Du soleil dans l'assiette! Merci pour ce partage de saveurs et de couleurs qui ne eput que donner la pêche!

    Raccouci URL:
  • Marie

    C’est un vrai régal de vous lire
    Dans tous les sens du mot !
    Non seulement de par l’écriture, du visuel, des informations…..,
    Mais aussi de très belles recettes, qui font saliver !
    Oui vraiment Un Tout Grand Merci pour ce travail et partage.

    Raccouci URL:

Archives

Le site partenaire:

Membre de:

 

Slow Food

 

Logo Blog Appetit Wikio - Top des blogs - Gastronomie Logo 750 grammes aime ce blog

Copyright © 2007 - 2016 Savoirs & Savoirs (Textes et Photos de Silvia Santucci). Tous droits réservés.
Développement Newgle