Barquettes de melanzane (aubergines) au risotto à la sicilienne

Barquettes d'aubergines à la sicilienne

Quelque timide aubergine pas d'importation commence à arriver sur les marchés, alors je n'ai pas pu résister d'en acheter, car j'adore ce légume.
Pour honorer les aubergines, je vous propose cette belle recette typique des traditions du Sud d'Italie, a goûter comme plat unique, accompagnée d'une belle salade, ou comme « primo » pour un repas « à l'italienne ».
A propos de l'histoire de l'aubergine, j'ai lu sur un petit bouquin que j'ai (sur Wikipédia aussi j'ai vu qu'il y a la même chose) que l'aubergine est originaire de l'Inde. Elle est typique du monde orientale (...effectivement, elle est un « must » de la cuisine turque ou du Moyen Orient). En Europe elle a été introduite par les Arabes au moyen âge: d'abord elle s'est diffusée en Espagne et elle est arrivée en Italie en 1400.
Son utilisation dans la cuisine traditionnelle italienne n'est pas uniforme, elle est très rare au nord d'Italie et très répandue au sud, en particulier en Sicile, où les aubergines sont incontournables: elles se trouvent dans des milliers de recettes siciliennes.

Le nom en français dérive du catalan alberginia qui vient du arab al-bâdinjâ, elle s'appelait aussi mélongene, d'où l'italien « melanzana ». Mais ce qui est curieux sur l'origine du nom italien c'est qu'il semblerait dériver aussi d'une liaison de la phrase « mela insana » (pomme insensée) car dans l'antiquité on croyait que l'aubergine faisait devenir fous. Cette chose a un fondement scientifique car effectivement l'aubergine consommée crue est toxique, alors que cuite elle est délicieuse!
Et maintenant, passons à cette recette ensoleillée!
Vous verrez que c'est envoûtant pour le palais comment le riz s'accompagne à la texture de la barquette d'aubergine: c'est délicieux!
INGREDIENTS (pour 2 personnes)
2
aubergines (petites)
1 gousse d'ail
150 gr. riz pour risotto (Roma, Carnaroli...)
½ verre de vin blanc
50 gr. beurre
½ oignon petite
400 gr. pulpe de tomates
½ oignon petite
1 bouquet de basilic frais
50 gr. parmesan
PREPARATION
La sauce: hachez finement l'oignon, faites-la dorer dans une casserole avec quelque cuillère d'huile d'olive, ajoutez la pulpe de tomates, salez, ajoutez 2 feuilles de basilic et couvrez. Faite cuire 10 à 15 minutes. Réservez.
Les aubergines: coupez les aubergines à moitié selon leur longueur, videz-les de leur partie intérieure (que vous réserverez), pour obtenir des barquettes, avec la peau et environs 8 mm de pulpe. Pendant cette opération faites attention à ne pas couper la peau des aubergines.
Mettez un grand volume d'eau à bouillir. Entre temps, coupez la pulpe des aubergines (celle que vous avez prélevé avant) en petits dés et sautez-les dans une poêle avec un filet d'huile, l'ail, du sel et 2 feuilles de basilic (et du piment si vous l'aimez). Réservez, une fois cuites. Quand l'eau bouilli, salez-la. Mettez les barquettes d'aubergines à cuire dans l'eau bouillante pendant 10 minutes. Une fois ce temps passé, égouttez bien les barquettes d'aubergines et réservez-les.
Le risotto aux aubergines: hachez l'oignon très fin, mettez-le dans une casserole avec le beurre et faite dorer à feu doux 1 ou 2 minutes en mélangeant. Flambez avec le demi verre de vin blanc, ajoutez le riz, mélangez 1 minute. Peu à peu ajoutez de l'eau (ou du bouillon de légumes) et continuez à mélanger jusqu'à ce que le riz sera « al dente » (15 minutes environs). A moitié cuisson ajoutez au risotto les dés d'aubergines précédemment cuits et la moitié de la sauce tomate. Continuez à mélanger. Il faut retirer du feu le risotto bien « al dente » car il terminera sa cuisson au four. Une fois retiré le risotto y ajoutez 40 gr. de parmesan, mélangez et réservez.

Cuisson des auberginesCuisson du riz

Les barquettes farcies: étalez deux cuillères à soupe de sauce + 1 cuillère d'huile d'olive sur le fond d'un plat à four, placez-y les barquettes d'aubergines. Étalez 1 ou 2 c. à soupe de sauce, maintenant sur le fond de chaque barquette d'aubergine.
Après, farcisses chaque barquette avec le risotto, saupoudrez avec du parmesan, couvrez le plat avec du papier aluminium et enfournez à 180°
(chaleur tournant). Après 5 minutes enlevez le papier aluminium et remettez le plat au four jusqu'à ce que la surface du risotto sera dorée. Enlevez du four et faites tiédir. Ce plat est meilleur goûté pas trop chaud.

Préparation des barquettesBarquettes farcies

Finition: garnissez chaque barquette farcie avec du basilic frais, servez-les avec une cuillère de sauce sur le fond de chaque assiette.
VARIANTE

Pour les carnivores gourmands
: si vous souhaitez que ce plat soit encore plus savoureux, faites sauter de la chère à saucisse dans une poêle et ajoutez-la au risotto, au même moment des dés d'aubergines.
La farce des barquettes d'aubergines

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Commentaires   

Floriane
#17 Floriane 29-05-2013 12:00
Une merveilleuse recette d'après les photos, d'autant que j'adore l'aubergine farcie...

bon après midi Sylvia, bises
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Frijoles
#16 Frijoles 16-09-2008 16:30
Elles sont très réussies et magnifiques! J'imagine qu'au gout c'est divin!
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Silvia Savoirs et Saveurs
#15 Silvia Savoirs et Saveurs 03-07-2008 14:15
@Maida: merci d'avoir testé (et publié) mes aubergines, s'il y a une chose qui me fait plaisir c'est de savoir que vous testé mes recettes :-)
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MaryAthenes
#14 MaryAthenes 28-06-2008 20:46
Ces aubergines ont l'air delicieuses !
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maida
#13 maida 22-06-2008 18:25
très savoureuse cette recette, je l'ai testée et publié sur mon blog pour le partage, merçi bcp pour cette succulente recette!
vivement les recettes d'aubergines, j'A-DO-RE!
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Flo Bretzel
#12 Flo Bretzel 05-06-2008 22:47
Tes photos sont sublimes!
Flo Bretzel
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diane
#11 diane 05-06-2008 16:17
Honteux ce que ça a l'air bon!
Je propose une mini rencontre de bloggeurs à Paris dans un café ou glacier (adresse pas encore déterminée) près de Bastille afin d'échanger menus propos et surtout des livres de cuisine dont, pour des raisons x, y voire z, nous ne voulons plus.
j'ai lancé deux dates: le samedi 14 juin à 16h ou le 5 juillet même heure. Je fixerai au vue des réponses obtenues la date définitive
Si l'idée de ce petit troc t'amuse,dis le moi, ce serait sympa de se revoir
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philo
#10 philo 05-06-2008 08:45
Vive la cuisine Sicilienne, tes photos sont trop tentantes et même s'il est 8h45 du matin si tu me présentais cette assiette je la dégusterai !!!!
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lucilla
#9 lucilla 04-06-2008 14:15
Carissima Silvia, che splendore queste barchette... anche se vivo a Roma volerei a Parigi per assaggiarle. Come ogni anno ho dimenticato di farti gli auguri! Quindi te li faccio adesso. xxx Bacissimi Lu
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maida
#8 maida 03-06-2008 17:12
ta recette est sublime, je la testerais très prochainement et te tiendrais au courant, merci!!
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Silvia Savoirs et Saveurs
#7 Silvia Savoirs et Saveurs 02-06-2008 17:18
@Thiusha+@Carachoco+@Sophie: merci les filles :-)
@Mamina: merci à toi, j'ai vu que tu est en pleine cuisine italienne chez toi ;-) c'est un régal!
@Cicerolle: oui, pour moi aussi l'aubergine est un symbole très méditerranéen, cette aubergine là était un peu en avance avec la saison, mais le plat a été réussi, fais moi savoir si tu va l'essayer :-)
@Comidademama: grazie mille!! Si, ehm.. il compleanno è stato a fine settimana, ma è passato in sordina. Negli ultimi anni tendo a festeggiare un compleanno ogni 2 o 3, saltandone qualcuno (..chissà, facendosi lo sconto magari gli anni diminuiscono? ;-)) pero' gli auguri mi fanno sempre piacere tutti gli anni, allora grazie mille di avermeli fatti!! Bacioni
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comidademama
#6 comidademama 31-05-2008 22:10
Bellissime composizioni e colori, complimenti!

E buon compleanno, se non vado errata hai detto che ricorre in questo fine settimana
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Cicerolle
#5 Cicerolle 31-05-2008 10:43
Encore une de tes recettes que je ferai à coup sûr ces prochaines semaines. Plus que tout autre, l'aubergine évoque pour moi la cuisine méditérrannéenne et j'attends chaque année avec impatience la belle saison pour en faire.
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mamina
#4 mamina 31-05-2008 09:01
je glisse de la vénétie à la Sicile avec plaisir. j'ai souvent envie de cuisine italienne mais lorsque je reviens de là-bas, c'est encore plus fréquent.
Merci de prolonger mon séjour de l'autre côté des Alapes.
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Sophie
#3 Sophie 31-05-2008 08:18
Les photos sont superbes, je me régale des yeux.
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