Mijoté de poulet, topinambour et pommes de terre à l'italienne

Mijoté de poulet, topinambour et pommes de terre à l'italienne

….ou « pollo stufato » comme on dirait en Italie.
L'envie de marier le poulet aux topinambours pour en faire un excellent plat mijoté c'est mon amie Sophie qui me l'a fait venir, après m'avoir fait goûter un délicieux tajine qu'elle a préparé en suivant la recette du tajine de poulet aux topinambour de notre amie commune Minouchka.
Depuis, je n'ai fait que penser au mariage entre le poulet et le topinambour dans un plat mijoté : c'est tellement bon!
J'ai donc bouillonné quelques jours autour de l'idée de refaire un plat similaire à celui que j'avais gouté, mais en le revisitant un peu à ma manière.
Je n'ai pas pu m’empêcher d'y mettre ma patte italienne ;-)
Et voilà donc comment ma version de mijoté de poulet à l'italienne est née, avec les ingrédients de ma terre pour agrémenter le mariage entre poulet, topinambour et pommes de terre : voici donc des olives noires, du concentré de tomates, du romarin, du thym et de la sauge pour parfumer.
Le résultat est un plat bien savoureux, à déguster en hiver et jusqu'à fin mars que les topinambour sont encore de saison et les températures ne sont pas encore printanières.

En Italie on appellerait donc ce plat « pollo stufato » qui veut dire « poulet à l'étouffé » et on le ferait cuire, comme j'ai fait, dans une cocotte en fonte qui est parfaite pour ce type de cuisson mijotée. Mais si vous possédez une grande tajine, elle sera parfaite aussi.
Le topinambour, qui a une saveur qui rappelle celle de l’artichaut, est parfait avec le poulet et les pommes de terre. Attention juste à ne pas choisir des topinambours trop noueux qui ne sont pas faciles à éplucher.
Vous allez trouves les topinambours au rayon des légumes frais des magasins bio, chez les maraîchers et on en trouve désormais aussi en grande surface, toujours au rayon légumes.

Mijoté de poulet, topinambour et pommes de terre à l'italienne

INGREDIENTS (pour 4 personnes)
1 poulet fermier d'environs 1 kg coupé en morceaux (ou 1 kg de cuisses de poulet)
Huile d'olive vierge-extra
1 gros oignon
2 carottes
1 piment vert
700 g de pommes de terre
800 g de topinambour
Vin blanc sec
2 cuil. à soupe de concentré de tomates
80 g d'olives noires
1 brin de romarin frais
Quelques feuilles de sauge fraîche
1 brin de thym frais
700 ml environs de bouillon de légumes
Quelques baies de poivre blanc

PREPARATION
Pour les morceaux de poulet, je laisse la peau et j'en enlève juste le surplus qui se trouve souvent sur les haut des cuisses.
Pelez les pommes de terre et le topinambour, les couper en 4 dans le sens de la longueurs (si petits coupez en deux) et réservez dans un saladier.
Pelez les carottes et l'oignon coupez-les en petits morceaux et versez-les dans un autre saladier.
Versez un généreux filet d'huile dans une cocotte possiblement en fonte, faites-le chauffer, ajoutez les morceaux de poulet et saisissez-les en les faisant dorer quelques minutes de tous les cotés à feu vif.
Une fois dorés, retirez les morceaux de poulet et réservez-les dans une assiette.
Versez les morceaux d'oignons et de carottes dans l'huile chaude, faites-les revenir quelques minutes en remuant.

 Soffritto

Déglacez avec un peu de vin blanc, laissez-le évaporer, baissez à feu moyen et remettez les morceaux de poulet dans la cocotte.
Ajoutez les pommes de terre et le topinambour, le piment vert coupé en rondelles, les brins de romarin et de thym et les feuilles de sauge, une petite poignée de baies de poivre noir.
Délayez 2 cuillerées bombées de concentré de tomates dans un verre d'eau tiède, versez-la ensuite dans la cocotte.
Ajoutez aussi le bouillon jusqu'à couvrir le tout à hauteur (si jamais le bouillon ne suffit pas ajoutez de l'eau).

Mijoté de poulet à l'italienne avant cuisson

Couvrez la cocotte avec le couvercle et laissez mijoter le tout à feu moyen pendant environs 1 heure, jusqu'à ce que le poulet sera cuit et les topinambours seront tendres (les topinambours prennent plus de temps à cuire par rapport aux pommes de terre. Vérifiez-en donc la cuisson en les transperçant avec la pointe d'un couteau, ils doivent être tendres tout en restant un peu fermes), si besoin poursuivre éventuellement la cuisson de 15 minutes.
Au bout d'une demi-heure de cuisson ajoutez les olives noires entières.
Une fois le mijoté de poulet cuit, laissez-le reposer 10 minutes couvert hors du feu avant de le servir, chaud.

SUGGESTIONS
Comme tous les plats mijotés, ce poulet est encore meilleur si préparé à l'avance (même la veille) puis réchauffé.

Mijoté de poulet à l'italienne après cuisson

 

Mots-clés: cuisine italienne, viande, pommes de terre, plat unique, poulet, plat mijoté, topinambour, olives noires

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Commentaires   

symetrie
#8 symetrie 25-03-2014 13:01
Bonjour,
Les topinambours ca change un peu du gout des traditionnels légumes. Je n'ai pas souvent l'occasion d'en manger d'ailleurs. En effet le gout est proche de l'artichaut. C'est un peu spécial au premier abord mais dans la cuisine il faut savoir gouter toutes les saveurs qui s'offrent à nous. Je ne peux juger de cette recette que je n'ai pas encore essayé par contre. Je n'aime pas trop les olives noires. Est ce que si on les supprime du plat, ca change vraiment le gout ?
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Recetteo
#7 Recetteo 12-03-2014 08:43
Miam, cela me donne faim, dès le matin !
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IdentitéW
#6 IdentitéW 10-03-2014 15:09
ça c'est délicieux ! Merci pour la recette.
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Silvia
#5 Silvia 09-03-2014 17:49
Merci beaucoup Dominique,
je suis vraiment ravie que ce plat vous ait plu :-)
A très bientôt,
Silvia
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Dominique
#4 Dominique 09-03-2014 13:14
Bonjour Silvia
Nous venons de déguster votre recette, c'est une merveilleuse recette et un véritable délice que je referai tant qu'il y aura des topinambours
Merci encore pour votre site
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Floriane
#3 Floriane 07-03-2014 11:17
Un plat bien sympathique et encore de saison !

bonne journée, bises
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LadyMilonguera
#2 LadyMilonguera 07-03-2014 08:14
Voilà qui est bien alléchant.
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Maria
#1 Maria 06-03-2014 20:44
Un plat délicieux :)
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