Polpette (boulettes) de viande au jambon en sauce rose

Polpette (boulettes) de viande au jambon en sauce rose

…..en attendant l'atelier VFC.

Cuisiner de la charcuterie ! Voilà le nouveau défi que mon infatigable ami Chef Damien a lancé à une poignée de blogeurs dont je fait partie. Cette fois ci, il ne s'agit pas d'un défi virtuel mais d'un réel défi en « live » : un panier surprise, un menu à créer autour de produits de charcuterie et trois équipes adversaires menées par Sandrine, Anne et moi-même.
Nous jouterons amicalement demain soir, dans un lieu qui m'est cher : le Cookcoon de Stéphanie.
Et je vous avoue que je ne me suis pas fais prier pour participer à ce genre de défi culinaire : c'est un exercice que j'aime beaucoup.
Cuisiner en équipe, à partir d'ingrédients surprise, avec un temps limité, c'est un entraînement qui aiguise la créativité, et à chaque fois que j'ai l'opportunité d'y participer, je m’émerveille toujours face aux plats inventifs qui ressortent.
Mon équipe sera constituée par Birgit, Isa-Marie, Angélique et moi-même: quatre personnes qui n'ont jamais cuisiné ensemble : je trouve ça très stimulant et je vous raconterai ce que ça aura donné prochainement.
A propos de charcuterie, pour rester dans le thème qui m’attendra demain, je réfléchissais au fait que le produit plus utilisé dans la cuisine italienne est sans doute le jambon, qu'on utilise souvent pour relever des plats chauds.
Par exemple, pour rendre les « polpette » (les boulettes, l'un des « must » de la cuisine familiale italienne) encore plus savoureuses, on remplace une partie de la viande avec du jambon : blanc, cru, fumé, selon les goûts, comme dans mes Polpette en sauce rose.

Relever la farce des boulettes avec de la charcuterie c'est une astuce que j'ai vu pratiquer par ma grand-mère (il y a quelque lustre ;-) et que j'ai définitivement adopté, tout comme celle d'ajouter de la mie de pain trempée dans le lait, qui rend les boulettes plus tendres.
Ma grand-mère aimait également rendre rose la sauce tomate avec laquelle traditionnellement on assaisonne les « polpette » au sud d'Italie, en lui ajoutant un petit peu de crème. Et voilà la recette, souvenir de mon enfance.

 

Polpette (boulettes) de viande au jambon en sauce rose

 

INGREDIENTS (pour 6 à 8 personnes)

75 g de mie de main (même rassie)
1 verre de lait
700 g de viande de bœuf haché
120 g de jambon cuit (ou jambon de Parme, ou Speck)
Noix muscade
60 g de parmesan râpé (à défaut de l'emmenthal râpé)
2 gros œufs (ou 3 petits)
Sel, poivre
Farine (pour fariner les boulettes)
400 g de pulpe de tomates
½ oignon (ou 1 échalote)
4 cuil. à soupe d'huile d'olive
5 cuil. à soupe de crème liquide

PREPARATION

Disposez la mie de pain dans un bol, ajoutez le lait et laissez-le tremper jusqu'à ce qu'elle ramolli.
Mettez la viande haché dans un grand saladier, ajoutez-y le jambon coupé en petits morceaux, la noix muscade râpée, le parmesan, les œufs, salez et poivrez selon votre goût.
Essorez la mie de pain ramollie en la pressant bien avec vos mains, ajoutez-la aux autres ingrédients.
Mélangez tout d'abord avec une cuillère en bois, puis, du bout des doigts, formes des boulettes de la taille d'une grosse noix et déposez-le sur une grande assiette plate.
Farinez les boulettes en veillant à bien les enrober de tous les cotés et déposez-les sur une autre assiette plate.
Pelez et ciselez l'oignon, faites-le revenir dans une grande poêle avec l'huile d'olive. Ajoutez les boulettes et saisissez-les à feu moyen pendant quelque minute, en les retournant délicatement pour les saisir de tous les cotés.
Ajoutez la pulpe de tomate, une belle pincée de sel, couvrez la poêle avec un couvercle en le laissant légèrement entrouvert et laissez cuire les boulettes 10 minutes.
Ajoutez la crème, remuez délicatement les boulettes et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes.
Une fois cuites, servez les boulettes chaudes.

SUGGESTIONS

Accompagnez ces boulettes avec du riz blanc ou des pommes de terre cuites à la vapeur.
Préparées à l'avance et réchauffées elles sont encore meilleures (celle là est une suggestion très rustique, mais c'est tellement bon! ;-).

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Commentaires   

Joelle
#18 Joelle 20-11-2012 02:50
Bonjour,
Merci beaucoup pour vos superbes recettes que j'essaie de reproduire de mon pays lointain.
En ce qui concerne les viandes hachees je mouille toujours le pain avec du vin blanc au lieu du lait. Le gout est intéressant
et cela change un peu.
J"aime beaucoup votre blog car au Japon on trouve les memes legumes qu'en Italie, (a part les courgettes qui coutent fort cher !!!)
Je rentre en decembre et janvier en France...avez vous un atelier ou il serait possiblede suivre quelques cours pratiques ???Particulierement j'ai du mal avec la pate a Pizza, les farines ne sont pas les memes. Y a t il des possibilites de s'en faire envoyer d'Italie ? (je ne parle pas italien).
Enfin pour les tours de main rien ne vaut le visuel et la pratique.
Merci d'avance de votre réponse.
Joelle.
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Isa-Marie
#17 Isa-Marie 29-09-2011 09:13
Ces polpettes sont vraiment alléchantes !
Et quelle belle soirée gourmande !
J'ai adoré faire partie de ton équipe, on s'est bien amusées et bien régalées !
Mon report est ici : http://grelinettecassolettes.over-blog.com/article-savoir-faire-charcutier-fran-ais-quand-les-bloggeurs-revisitent-les-produits-traditionnels-85404469-comments.html#anchorComment
Amitiés d'Isa-Marie
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Sandro
#16 Sandro 25-09-2011 22:52
Ah ben comme tu disais à Edda,on a les mêmes origines!!...Les polpettes,chez moi,c'est aussi avec le proscuitto!!

Et c'est vrai qu'elles n'en sont que meilleures!!

Baci
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Isabelle
#15 Isabelle 21-09-2011 10:47
jolies couleurs et la capucine sur l'oreille j'adore!
les boulettes , c'est trop bon ... :lol:
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Agnes
#14 Agnes 20-09-2011 06:38
et ça nous aide à voir la vie en rose ! c'est fait ! je pars avec le moral ! merci !!!
belle journée à vous
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michelle
#13 michelle 19-09-2011 14:35
tes boulettes sont superbes et bien appétissantes. bon défi. et bonne semaine
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nanoud
#12 nanoud 19-09-2011 10:10
Je suis certaine que j'aurais un très bon succès avec ta recette auprès de ma famille ...
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Pomme
#11 Pomme 19-09-2011 09:32
humm... c'est qu'elles sont appétissantes ces boulettes !
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Maida
#10 Maida 19-09-2011 09:14
Elles ont l'aire fameuse tes boulettes!! Les fleurs c'est quoi?
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Silvia
#9 Silvia 19-09-2011 08:49
Vu nos origines, c'est sur qu'on a des souvenirs et des méthodes communs en matière de Polpette!! ;-) Baci!!
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PHILO
#8 PHILO 19-09-2011 06:20
Je salive devant tes polpettes qui ont l'air extrêmement délicieuses.
Bisous et à ce soir
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Michèle
#7 Michèle 19-09-2011 05:38
Merci pour cette superbe recette de famille
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Clémence
#6 Clémence 19-09-2011 05:24
Elles ont l'air terrible ces boulettes. J'en mangerais même au petit déj !
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Minouchka
#5 Minouchka 18-09-2011 23:18
un petit clin d'oeil chez moi :)
Et amusez-vous bien demain.
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Isa-Marie
#4 Isa-Marie 18-09-2011 21:22
Quelles polpettes pimpantes !
Prête pour demain Silvia !
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