Tiramisu (..et Salon du Blog Culinaire)

Tiramisu en verrines
Je n'ai jamais parlé de Tiramisu jusqu'à présent, car je pensais que l'énième recette de ce fameux dessert n'intéressait personne. Et bien, je me trompais: non seulement « tiramisu » c'est l'un des mots les plus recherchés dans le moteur interne de ce blog, mais je reçoit beaucoup d'email où l'on me demande « ma recette à moi » du Tiramisu. Je me suis alors enfin décidé à vous en parler et je le fais avec plaisir :-)
Mais avant de passer au Tiramisu, il y a une autre chose très plaisant dont je veux vous parler: le  Salon du Blog Culinaire # 2!
Logo salon du blog culinaire 2009
C'est l'événement de fin 2009 à ne pas rater, organisé par Chef Damien et l'équipe de 750 g .!
Si vous avez envie de passer un super bon moment de partage et gourmandise en compagnie de bloggeuses, bloggeurs, chef (et pas seulement ;-) venez y participer ! Ça sera  le 21 et 22 novembre à Soissons: marquez-le dans vos agendas et cliquez là pour vous inscrire, il reste encore quelque place. La 1ère édition a été du pur bonheur et la 2ème s'annonce déjà comme une belle fête riche de surprises et belles rencontres (J'y serai! :-).
Passons maintenant au Tiramisu. Comme souvent, ce qui fait la différence entre un Tiramisu et l'autre c'est le dosage des ingrédients: il suffit un gramme de plus ou de moins de quelque chose pour tout changer. La recette que je vais vous donner est celle avec le dosage que je préfère.
La crème au mascarpone est bien onctueuse
La réussite du Tiramisu pose à mon avis sur 3 piliers:
1) le rapport entre les couches de crème et celles de biscuits doit être plus généreux envers de la crème que des biscuits (un tiramisu avec une mince couche de crème, où l'on sent surtout les biscuits n'est pas terrible, alors qu'un tiramisu où les biscuits ne sont qu'une « idée » et l'on peu se perdre dans la crème, c'est super bon au niveau gustatif);
2) le biscuits doivent être trempés dans un café fort et surtout sans sucre (le meilleur c'est le café espresso) pour équilibrer le sucré de la crème;
3) le cacao en poudre qui caractérise la surface du tiramisu doit être mis à la dernière minute, juste avant de goûter le tiramisu: à part le meilleur goût, cela au niveau des papilles donne une idée de fraîcheur au tiramisu. Autrement, quand on met le cacao tout de suite, ceci ce mouille à contact avec la crème et la couche de cacao devienne très foncé (pas trop jolie).
Quant au montage, traditionnellement (dans les familles) on réalise le tiramisu dans un plat ou un moule à cake (Pirex ou autre) et au moment de le servir on le coupe en tranches. Dernièrement je préfère le montage dans des verrines (ou dans des coupelles) qui me semble plus jolie et surtout plus pratique, pour la question du cacao en poudre à mettre à la dernière minute (on les garde au frigo sans cacao, et au fur et à mesure de leur consommation on les sorts du frigo et on y ajoute la fameuse couche de cacao en poudre à la dernière minute).

INGREDIENTS (pour 6 personnes)
250 g. Mascarpone
3 oeufs
140 g. sucre
250 g. biscuits cuillère (ou boudoirs)
Cacao non-sucré en poudre (pour pâtisseries et boissons chocolatés)
PREPARATION

La crème au Mascarpone: En deux saladiers (ou cul de poule) différents, Saperez les blancs des jaunes d'oeufs. Avec un fouet, battez les jaunes avec le sucre, jusqu'à ce qu'il blanchissent. Ajoutez le Mascarpone, continuer à fouetter pour bien amalgamer les ingrédients et obtenir une crème lisse. Montez les blanc en neige bien ferme et ajoutez-la délicatement à la crème, mélangez du haut vers le bas pour bien incorporer les blancs en neige à la crème. Une fois qu'ils seront incorporés, réservez la crème.
Le café: pour le tiramisu' le café doit être fort. Le mieux c'est de le faire avec la machine à café espresso (dans ce cas, comptez 4 tasse à espresso de café à faire). Si vous avez une cafetière Moka de taille moyenne, comptez d'en faire 2.
Sinon, avec une cafetière normale (celle avec les filtres) mettez beaucoup moins d'eau que d'habitude, pour obtenir un café fort.
Une fois fait, mettez le café à refroidir dans une assiette creuse.
Montage traditionnel du Tiramisu: utilisez un (ou deux) moule à cake (j'utilise un Pirex qui fait 25 x 10). Trempez les biscuits des deux cotés dans le café. Du bout des doigts, essorez légèrement les biscuits pour enlever le café en excès. Au fur et à mesure, placez les biscuits sur le fond du moule pour en faire une couche. A l'aide d'une louche (ou d'une grande cuillère) faites une couche généreuse de crème au mascarpone. Sur la crème, faite une couche de biscuits trempés dans le café. Faite une autre couche généreuse de crème et stop (au cas où il vous reste de la crème, faite un autre tiramisu dans une ou deux coupelles en repetant les opérations). Couvre le tiramisu avec du film plastique ou avec du papier aluminium, rangez-le au frigo et faites-le refroidir au moins 6 heures avant de le servir.
Montage en verrines: l'alternance des couches est la même que dans le montage traditionnel, c'est à dire: une couche de biscuits trempés dans le café, plus une de crème, une de biscuits et la dernière de crème. Seulement, cassez les biscuits en deux avant de les mettre dans les verrine (sinon ils ne vont pas entrer :-). Couvrez chaque verrine avec du film plastique ou du papier aluminium, faites refroidir au frigo minimum 6 heures avant de servir.
Finition du tiramisu: au moment de le servir (ou de servir les verrines) faite une légère couche de cacao en poudre sur la surface du tiramisu, à l'aide d'un petit tamis.

SUGGESTION

Le tiramisu peut très bien être congelé. C'est la meilleure façon de le garder, au lieu que le garder au frigo. Il suffit juste de le sortir 3 heures avant de le consommer.

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Commentaires   

Olga
#31 Olga 17-04-2017 10:58
J'ai fait le dessert et il était bien liquide... Très bon, mais pas très présentable... Une astuce pour éviter cela ? Merci :) !
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Aurore B
#30 Aurore B 12-11-2013 11:47
Recette définitivement adoptée. C'était délicieux, ni trop sucré, ni trop gras, à refaire encore et encore.... En plus c'est beaucoup plus facile que je ne le pensais. Merci beaucoup pour cette recette.
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Stéphanie
#29 Stéphanie 10-09-2013 20:08
Première tentative très réussie !! Recette facile et tellement délicieuse... C est sûr que je recommencerai !
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Annie
#28 Annie 08-09-2010 11:26
Je n'aime pas le café. Aussi, je trempe les biscuits dans du lait chocolaté
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mariage traiteur
#27 mariage traiteur 06-04-2009 17:05
Quel magnifique dessert ce tiramisu. Ceux qui ne l'apprécie pas je ne les comprend pas.Et merci pour cette fabuleuse recettes.
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ginina2a
#26 ginina2a 25-03-2009 16:03
merci pour l'info, je ne savais que l'on pouvait congeler le tiramisu...de toute façon il n'en reste jamais au grand désespoir de mon médecin!!!!!
mais je vais essayer!!!j'adore le tiramisu j'en fais aux fruits, au café, au marsala, bref je fais toutes les recettes qui se présentent à moi, donc la tienne va être mise en bouche dans quelques temps.merci pour ces recettes si délicieuses,à bientôt
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isabelle
#25 isabelle 08-03-2009 17:09
j''espère qu'on se verra au salon
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Silvia Savoirs et Saveurs
#24 Silvia Savoirs et Saveurs 08-03-2009 14:14
Merci Marielle,
excuse-moi pour ma réponse tardive. Pour le Salon du Blog, je te confirme qu'il est ouvert aux visiteurs pas bloggeurs, et pour eux je ne pense pas qu'il y ait besoin d'inscription. N'hésite pas non plus à laisser un commentaire avec ta question sur le site du Salon. A bientôt!
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Silvia Savoirs et Saveurs
#23 Silvia Savoirs et Saveurs 08-03-2009 11:43
C'est une bonne idée Stéphanie!! Alé, on va lancer ensemble ce Tiramisu' Day (en italien ça se dit pareil "Tiramisu'") on en parle :-) bises
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Stéphanie
#22 Stéphanie 05-03-2009 21:52
Euh, une idée comme ça... Un 1st Tiramisu day?.... Ca se dit comment en italien d'ailleurs...... Bisous et même si on a déjà mangé plein de tiramisu, et bien ils n'étaient pas souvent aussi appétissant que tes verrines :-) Bravo ! :kiss:
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tiuscha
#21 tiuscha 05-03-2009 08:44
Ca y est finalement, il est là ton tiramisu !
Je donnerais cher pour voir les pasta duettistes ! bien dommage...
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philo
#20 philo 05-03-2009 08:29
C'est vraiment très sympa en petite verrine comme tu l'as fait. Bisous
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nuage de lait
#19 nuage de lait 01-03-2009 17:24
Quel bonheur....un vrai tiramisu!!!
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Maria
#18 Maria 28-02-2009 14:22
:kiss: Avec celle des lasagnes, c'est celle du tiramisu que je préfère, je me lèche les babines. Merci.

Maria
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senga50
#17 senga50 27-02-2009 18:47
Effectivement, ta recette nous manquait... Par contre comme j'adore tout le reste je crois que je n'y pensais pas trop... Merci de cette page entière de délices à l'italienne
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