Torta della nonna (tourte à la crème pâtissière et pignons)

Torta della nonna (tourte à la crème pâtissière et pignons)Me voilà de retour avec ma première recette de l'an, pour commencer 2014 avec douceur : c'est reparti pour une nouvelle année de partage gourmand :)

La torta della nonna (tarte de la grande-mère en italien) est une fameuse tarte italienne typique de Ligurie et Toscane, qu'on trouve souvent à la carte des dessert des restaurants.
Il s'agit d'une tarte – une tourte à vrai dire – agréablement parfumée de zeste de citron, où dans une fine coque de pâte sablée sucrée et recouverte de pignons de pin se cache de la crème pâtissière.
Contrairement à son nom, c'est une tarte que ma grande-mère n'a jamais préparé ;-) car on avait l'habitude de la déguster au restaurant : quand elle est fait « maison » elle est vraiment incomparable. Je vous dit ça car si jamais vous voulez en déguster en Italie (ou dans des restaurant italien qui la proposent en France), demandez au restaurateur si elle est faite maison car malheureusement des fois on tombe sur la version industrielle de cette tourte qui n'a rien à voir avec la vraie « torta della nonna ». Voilà pourquoi, pour vous faire une idée de quel délice représente ce dessert (...et pour vous passer de la chercher au restaurant;-), je vous propose de réaliser vous même la « torta della nonna » : en voilà la recette !

Torta della nonna (tourte à la crème pâtissière et pignons)

Torta della nonnaINGREDIENTS
(pour la pâte sablée sucrée)
400 g de farine T45
200 g de sucre semoule
200 g de beurre demi-sel
4 jaunes d'oeufs
1 sachet de poudre à lever (7 g)
1 citron bio (pour en utiliser le zeste)
1 cuil. à café d'extrait de vanille
(pour la crème pâtissière)
4 jaunes d'oeufs
100 g de sucre semoule
40 g de Maïzena (à défaut, utiliser de la fécule de pomme de terre ou de la farine T45)
500 ml de lait
½ citron bio (pour en utiliser le zeste)
(pour la finition)
70 g environs de pignons de pin
sucre glace

PREPARATION
La pâte sablée : dans un grand saladier, mélangez ensemble la farine, le sucre, la poudre à lever, le zeste du citron râpé et l'extrait de vanille. Creusez en puits, ajoutez les jaunes d'oeufs au milieu et le beurre coupé en petits morceaux.
Pétrissez rapidement le tout avec vos mains (ou dans un robot pâtissier) jusqu'à ce que vous obtiendrez une pâte. Façonnez-la en boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer minimum 30 minutes (1 heure s'il fait chaud) au réfrigérateur.
La crème pâtissière : versez le lait dans une petite casserole, ajoutez-y le zeste (entier, pas râpé) d'un demi citron bio, portez à ébullition, puis filtrez le lait dans un récipient afin de vous débarrasser du zeste de citron. Réservez au chaud.
Hors du feu, versez les jaunes d'oeufs dans une autre casserole, ajoutez-y le sucre, mélangez avec un fouet ou un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez-y la Maïzena, remuez avec le fouet, puis peu à peu versez le lait sur le mélange toujours en remuant avec le fouet.
Remettez la casserole sur le feu, remuez avec le fouet jusqu'à ce que a crème épaissi. Ensuite débarrassez-la dans un récipient large (cela facilite le refroidissement de la crème) comme par exemple un plat à gratin en verre, couvrez avec du film alimentaire et laissez refroidir complètement la crème.
La tourte : préchauffez le four à 160° (four ventilé)beurrez un moule à tarte de 26 cm de diamètre. Si vous n'avez pas un moule à charnière, tapissez votre moule avec du papier sulfurisé afin de pouvoir facilement démouler la tourte une fois cuite.
Ôtez le film alimentaire de la pâte, coupez la en deux morceaux de 2/3 et 1/3. A l'aide d'un rouleau, aplatissez le plus grand morceaux de pâte (celui de 2/3) entre deux feuilles de papier sulfurisé afin d'obtenir un épaisseur plutôt fin, d'environs 0,5 cm. Déposez le disque de pâte ainsi obtenu dans le moule, afin d'avoir le fond et le bord de votre tourte.
Versez la crème pâtissière dans le fond de la tourte, étalez-la bien.
Ensuite, avez le rouleau aplatissez de la même manière le 1/3 de pâte restante, afin d'obtenir la couverture de votre tourte. Couvrez donc la tourte avec ce disque de pâte en la déposant délicatement sur la crème. Avec vos doigts, appuyez tout autour le bord de la tourte afin de souder les deux disques de pâte et éviter que la crème sort pendant la cuisson. Avec un couteau, ébarbez tout autour la pâte en excès afin d'obtenir un bord régulier pour votre tourte.
Badigeonnez la surface de la tourte avec du blanc d'oeufs, ensuite saupoudrez avec les pignons de pin.
Enfournez la tourte et laissez-la cuire 30 à 35 minutes.
Une fois coute, ôtez la tourte du four et laissez-la refroidir avant de la démouler délicatement sur une grande assiette.
Saupoudrez de sucre glace avant de servir.

CONSEIL
Attention à la cuisson de cette tourte : avec un four ventilé il faut la cuire à 160° pendant 30 minutes. Avec un four statique il faudra la cuire à 180°. Le meilleur résultat on l'obtient à 160° dans un four ventilé.

Torta della nonna: une part

Publié dans Recettes/Dessert

Mots-clés: cuisine italienne, dessert, tarte, tarte sucrée, tarte à la crème pâtissière

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