Burger à la joue de bœuf aux parfums d'automne

Burger à la joue de boeuf aux parfums d'automne
Un panier imposé d'ingrédients surprise, deux produits à mettre à l'honneur, quatre équipes amicalement adversaires et quelques petites heures pour réfléchir et préparer deux recettes gourmandes à soumettre à un jury d'experts : voilà le nouveau challenge lancé il y a quelques jours par Chef Damien à une poignée de blogueurs culinaires, dont j'ai fait partie.
A l'honneur cette fois de la joue de bœuf, avec laquelle créer un burger, et du foie d'agneau, pour en faire un plat.
Le tout en utilisant les ingrédients du panier surprise, le même pour chaque équipe.
Avec mes coéquipières Angélique et Sandrine, nous avons relevé volontiers ce défi en nous faisant inspirer par la saison actuelle : les figues, les noix, les girolles et les betteraves crues ont été donc les ingrédients clé de notre burger aux parfums d’automne.
Un savoureux sandwich délicatement sucré/salé, dont je vous invite à découvrir la recette dans la suite de cet article.

Je m'excuse de la qualité des photos qui ont été prises avec un téléphone portable (la prochaine fois je n'oublierai pas de prendre mon APN ;-) mais voilà en image le déroulé de l'atelier :

Briefing

Brief atelier produits tripiers

Chef Damien nous dévoile les secrets de cuisson de ces deux produits tripiers et lance le challenge : réaliser un plat avec le fois d'agneau et un burger avec la joue de bœuf.
La recette de burger à la joue de bœuf qui sera la plus appréciée par le jury, sera proposée au grand public à l'occasion du Tripes Truck, un bus itinérant que du 12 au 16 novembre proposera des dégustations gratuites à Paris, dans le cadre du mois des produits tripiers.

Brainstorming

Brainstorming équipe Silvia lors de l'atelier Produits Tripiers

Me voilà avec mes coéquipières (rebaptisées pour l'occasion les « tripettes gourmandes » ;-), toutes les trois concentrées et en train de partager nos idées et cogiter autours de notre panier d'ingrédients.
J'aime beaucoup ce type d’exercice : il nous permet d'aiguiser notre créativité et notre capacité de travailler en équipe, et je suis toujours fascinée par les idées qui ressortent à chaque fois que nous le pratiquons. En plus, cuisiner avec Angélique et Sandrine est un réel plaisir pour moi.

Action

Préparation du burger en équipe

Nous voilà donc toutes les trois en train de réaliser nos recettes à six mains.
Je dois avouer que, surtout pour moi, cette fois le défi était de taille, car je ne suis pas super fan d'abats. Mais c'est pour cela que j'ai eu encore plus envie de participer à cet atelier : j'aime sortir des sentiers battus et j'aime explorer des terrains culinaires qui ne font pas partie de mon quotidien. J'ai donc trouvé très intéressant découvrir ces produits que je n'ai pas l'habitude de manipuler.
La joue de bœuf surtout, a été une très belle découverte !
C'était la première fois que j'en goutais et je l'ai trouvée excellente. C'est une viande très savoureuse, elle me rappelle celle du bœuf bourguignon ou d'autres viandes bien mijotées, elle est vraiment une ressource : morceaux pas cher et riche en goût. C'est sur que je vais en refaire.
Juste, elle est un peu longue à cuisiner, elle a besoin de mijoter beaucoup d'heures pour devenir fondante.
Mais pas de panique, pour tout découvrir à propos de la cuisson de la joue de bœuf, je vous invite à lire les suggestions de Pascale, qui a écrit cet article très instructif sur le sujet (clique).

Le burger

Burger à la joue de bœuf aux parfums d’automne, girolles et compotée de figues

Et voilà notre création à six mains. Encore désolée pour la photo qui ne lui fait pas honneur, mais le goût était là : le jury nous a félicité pour le goût de notre burger :) en voilà la recette !

Burger à la joue de bœuf aux parfums d’automne, girolles et compotée de figues

INGREDIENTS (pour 6 burgers)

2 joues de bœuf cuisinées en daube*
1 branche de romarin
une poignée de feuilles de persil plat
8 cerneaux de noix
(pour les girolles)
10 girolles
1 branche de romarin
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail
Sel
Poivre du moulin
(pour le compotée de figues)
7 figues
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 cuil. à soupe de sucre
Sel
Poivre du moulin
1 cuil. à café de vinaigre balsamique
(pour la garniture)
1 betterave bicolore crue
Quelque feuille de laitue (sucrine ou autre...)
6 pains burger

PREPARATION
Les girolles : ôtez l’éventuelle terre des girolles avec un pinceau, puis coupez-les en morceaux. Dans une poêle, faites revenir l'huile d'olive avec l'ail en chemise et le romarin, ajoutez les girolles et laissez-les cuire quelques minutes (elle doivent rester croquantes). Réservez hors du feu.
Les figues compotées : coupez les figues en petits morceaux, avec leur peau. Versez-les dans une casserole, ajoutez les autres ingrédients et laisser compoter quelques minutes. Ajoutez le vinaigre balsamique en fin de cuisson et réservez la compotée de figues hors du feu.
Les noix : concassez grossièrement les cerneaux de noix, puis torréfiez-les quelque minute dans une poêle chaude, jusqu'à ce qu'elles dégagent leur parfum. Réservez hors du feu.
La joue de bœuf : effilochée la viande, puis faites-la revenir dans une poêle avec le romarin et le persil finement ciselés. Hors du feu, ajoutez les noix concassées et mélangez le tout.
Avec vos mains, formez des burger, réservez-les au chaud.
Les burgers : pelez la betterave et coupez-la en fines rondelles à l'aide d'une mandoline. Faites griller le pain au four à 200°, puis, dès la sortie du four effectuez le montage : déposez deux feuilles de salade et deux rondelles de betterave sur la moitié du dessous de chaque pain, ajoutez le burger, puis les girolles. Tartinez l'autre moitié du pain (le chapeau) avec la compotée de figues, refermez vos burger et servez-les aussitôt.

SUGGESTIONS

*Pour cuisiner la joue de bœuf en daube, je vous suggère la recette de Pascale ou celle de Sandrine. Dans celle de Sandrine, vous découvrirez également une variante de notre recette à six mains qu'elle a réalisé dès son retour à la maison (en plus chez elle, elle a pu prendre des belles photos qui donnent mieux l'idée du rendu de notre burger).
Les burger de joue de bœuf se forment facilement : grâce au collagène développé par la viande pendant la cuisson préalable en daube la viande se tient sans besoin qu'on y ajoute de la matière graisse.
Ce burger peut se déguster en plat, accompagné de frites maison ou d'une salade, et également coupée en quartiers et servi en apéritif. On peut également le réaliser en version mini-burger avec des pains plus petits, ça sera encore plus joli pour l'apéro ou un buffet dînatoire.
La recette de notre plat de foie sera très bientôt disponible sur le blog d'Angélique.
La recette qui a gagné ce défi a été celle de l'équipe de Tiphaine (bravo les filles !!:) et vous pourrez la découvrir en novembre, dans le cadre du mois des produits tripiers : du 12 au 16 novembre 2012 n'oubliez pas d'aller déguster gratuitement les délices offertes sur le Tripes Truck qui fera sa tournée dans Paris.
Les différents emplacement du bus seront communiquées sur la page Facebook de Produits Tripiers (association nationale interprofessionnelle du bétail et de la viande).

Bonne dégustation !

Publié dans Recettes/Finger Food

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Commentaires (3)

  • Anaik

    Un beau travail d'équipe, félicitation!

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  • Merci Anaik,<br />cuisiner en groupe est un exercice toujours intéressant, on fait des belles découvertes culinaires en partageant les idées, et quand on a l'occasion de découvrir des nouveaux ingrédients, comme ça a été le cas pour moi cette fois, avec la joue de boeuf, c'est encore mieux!! :-) <br />Bises, bon week-end.

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  • Une chouette idée originale !

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