Delizia (délice) de citron (petits gâteaux moelleux pour l'heure du thé)

Delizia (délice) de citron - moelleux

Passionnés de citron? Cette recette est pour vous!
Je me suis inspirée à une recette de gâteau au citron trouvé sur l'un des cahiers de ma grand-mère, elle l'appel « Delizia » (délice en italien, et c'est vraiment délicieux! ;-). J'en ai un peu revisité les ingrédients (moins de sucre) et j'en ai fait des petits gâteaux, en répartissant la pâte dans des moules à muffin. J'ai donc obtenu des petits moelleux au citron (entre moelleux et flan pour être plus précise) qu'ont eu un franc succès en famille.
La présence du lait et de la crème dans la pâte (qui les rendent encore plus moelleux des moelleux habituels), une quantité minime de farine et une cuisson au bain-marie, donnent une texture particulièrement agréable en bouche. On a le moelleux et aussi une couche légèrement croustillante (c'est le dessus des gâteaux, qu'on retrouve en-dessous une fois qu'on les a démoulés renversés). Autres atouts: ils se préparent rapidement et les ingrédients sont à portée de main en cuisine (..d'habitude on a tous des citrons, de la farine, du sucre, des œufs et du lait, n'es-ce pas ?).
Conclusion: recette à garder soigneusement dans la catégorie «Au secours! J'ai des invités improvisés qui débarquent ici juste pour l'heure du thé » :-)

Et voilà la recette:

Delizia (délice) de citron (petits gâteaux moelleux)

Delizia (délice) de citron entiers

INGREDIENTS (pour 16 gâteaux)
60 g de beurre demi-sel
150 g de sucre semoule
3 œufs
1 citron (bio, pas traité) – zeste et jus
40 g de farine à levure incorporée
15 cl de lait
3 cl de crème liquide
sucre glace

PREPARATION
Préchauffer le four à 150° (chaleur tournante).
Sortir le beurre du réfrigérateur à l'avance pour qu'il soit moelleux. Disposez-le en morceaux dans un cul de poule, ajoutez-y le sucre et fouettez avec un batteur jusqu'à obtenir une pommade.
Séparer les blancs des jaunes d'œufs, en versant les blancs dans un autre cul de poule et les jaunes dans le beurre pommade. Fouettez les jaunes avec le beurre pommade, jusqu'à obtenir un mélange lisse. Ajoutez ensuite le zeste du citron et mélangez à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère en bois.
Peu à peu, ajoutez la farine et continuez à mélanger. Ajoutez le jus du citron et mélangez, ensuite ajoutez aussi le lait et la crème. Mélangez jusqu'à ce qu'il soit incorporé à la pâte.
Battez les blancs en neige bien ferme, puis, incorporez-les délicatement à la pâte à l'aide d'une spatule (mélangez du haut vers le bas pour ne pas démonter les blancs).
Remplissez au 2/3 des moules à muffins (préalablement beurrés si ne sont pas en silicone. J'ai utilisé un empreinte à muffins en silicone avec 16 alvéoles). Placez l'empreinte (ou les moules) dans un grand plat allant au four, rempli à 1/3 d'eau.
Enfournez et faites cuire les gâteaux au bain-marie 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que leur surface sera légèrement dorée.
Une fois cuits, faites refroidir les gâteaux hors du four avant de les démouler.
Démoulez-les sur un plat en les renversant (ainsi le dessous devient le dessus).
Au moment de les servir, saupoudrez-les de sucre glace.

SUGGESTIONS
Je conseil ces petits gâteaux pour accompagner un bon thé. Pour en faire un dessert, les servir « nature » ou avec une petite boule de glace, de la Chantilly ou un coulis de fruits.
Ils se gardent « frais » 1 ou 2 jours, même hors du réfrigérateur (...pourvu qu'ils en restent ;-)

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Commentaires   

Macaronette
#52 Macaronette 12-06-2011 15:08
Coucou,
J'en parlerais demain sur mon blog de tes délicieux petits gâteaux afin de montrer quelques images du cours.
Perso, il a fallu que le les fasse cuire plus longtemps... et après il a fallu se battre avec nos filles afin qu'elles nous en laissent ;o)
Bises et très bonne fin de WE
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Tellou
#51 Tellou 12-10-2010 15:02
Définitivement à essayer!
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Fée d\Hiver
#50 Fée d\Hiver 10-10-2010 07:46
Je vais venir plus souvent piocher de belles idées dans ta petite sphère culinaire!

Encore bravo!
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Miechambo
#49 Miechambo 07-10-2010 17:15
Quelle merveilleuse idée !
C'est noté, imprimé et sûrement sur notre table d'ici peu.
Je découvre ton site avec beaucoup de plaisir moi qui suis fan de cuisine italienne.
Amitiés
Michèle
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elise
#48 elise 29-09-2010 14:58
Fabuleuse recette, citron, mon amour !
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kouky
#47 kouky 24-09-2010 22:50
comme j'adore le citron, je ne peux que craquer!! merci pour ta visite et ton commentaire qui m'ont permis de découvrir ton superbe blog!
bon week end!!
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Caroline
#46 Caroline 24-09-2010 15:52
Cela donne bien faim !!!
(en plus c'est l'heure du gouter...)
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Silvia - Savoirs et Saveurs
#45 Silvia - Savoirs et Saveurs 23-09-2010 09:00
Bonjour Poulou,
oui malhereusement si le message est trop long le systhème ne l'affiche pas, si tu veux tu peux m'écrire par mail: silvia[arobas]savoirsetsaveurs.com je serais curieuse de savoir ce qui c'est passé pendant la réalisation des tes gâteaux, je n'arrive pas à comprendre pour le moment, je supçon que ça depend du type de moules utilisés, je referai à nouveau les gâteaux avec d'autres moules, car avec mon empreinte en silicone ils sortent parfait....
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poulou
#44 poulou 18-09-2010 02:26
Ben mince, il n'y a que le début de mon message qui apparait, deuxieme tentative...
Même problème que pour Caillou et Mamina, j
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M.
#43 M. 15-09-2010 16:55
Ils ont l'air vraiment,nt délicieux ces petits gâteaux au citron, très jolis en tout cas! :cheer:
bonne fin de journée
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caillou
#42 caillou 15-09-2010 16:55
merci , je réesseyerai ;-)
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Silvia - Savoirs et Saveurs
#41 Silvia - Savoirs et Saveurs 15-09-2010 11:22
Bonjour caillou,
plus qu'à cause des moules, je pense que le problème est venu du mélange (peut-être les blancs en neige qui n'étaient pas complètement incorporés à la pâte?). Quand tous les ingrédients sont bien incorporés entre eux tu devrais obtenir une pâte légère et très mousseuse, qu'après cuisson devrait te donner ces petits gâteaux entre flan et moelleux, mais homogènes. J'espère que ça ira mieux laprochaine fois :-) bises
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caillou
#40 caillou 14-09-2010 19:55
avec exactement les mêmes proportions et j'ai un flan en dessous et une genoise au dessus :confused: mes moules étaient peut-être trop grands

je recommencerai :cheer:
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Florence
#39 Florence 14-09-2010 11:53
Il n'y a pas à dire tu sais comment parler à ma gourmandise, et au vu des nombreux messages que tu as reçu, je constate que je ne suis pas la seule !
je sens que je vais tester ta recette très rapidement. Des bises :-)
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Silvia - Savoirs et Saveurs
#38 Silvia - Savoirs et Saveurs 14-09-2010 11:35
Merci à tous!! Je suis super contente que ces petits gâteaux vous ont enthousiasmé (je m'y attandais pas, c'est une belle surpise! :-)
@pour Cérise et Chrystelle: si vous utilisez de la farine normale, ajoutez un demi-sachet de levure chimique (ou de poudre à lever Bio, d'abitude j'utilise celle-la quand il me manque la farine à levure incorporée).
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