Mini-gâteaux bicolores de pommes de terre, carottes, gambas et mayo

Mini-gâteaux bicolores de pommes de terre, carottes, gambas et mayo

Le gâteau de pomme de terre en version « mini » pour en faire une entrée en portions individuelles c'est quelque chose que j'aime beaucoup.
C'est plus « discret » et joli pour une entrée, par rapport au gâteau de pommes de terre classique à découper en parts, pour lequel j'opte quand je veux le servir comme plat.
Pour mes mini-gâteaux, cette fois je me suis lancée dans cette version « bicolore » aux pommes de terre et carottes, farcies avec des queues de gambas marinées au citron vert : un délice pour une entrée estivale, à accompagner avec une belle salade verte.

La particularité de ces mini-gâteaux c'est que j'ai incorporé de la mayonnaise à la purée de pommes de terre et à celle de carottes : elle lie la farce et je n'ai donc pas mis d’œufs, comme j'aurais fait pour réaliser un gâteau de pomme de terre traditionnel, remplace une autre éventuelle matière graisse telle que l'huile ou le beurre et donne un petit goût sympa à cette préparation. J'ai réalisé cette recette pour le mini-site Amora. Quand j'ai servi ces mini-gâteaux bicolore à table à la maison, ils ont eu un franc succès, voilà donc pourquoi j'ai envie de les partager aussi avec vous, ici sur le blog.
Bon appétit !

Mini-gâteaux bicolores de pommes de terre, carottes, gambas et mayo

INGREDIENTS (pour 4 à 5 mini-gâteaux)
(pour les gambas)
200 g de queues de gambas cuites
1 citron vert bio
(pour la purée de pommes de terre)
300 g de pommes de terre
20 g de parmesan râpé
2 cuil. à soupe de mayonnaise de Dijon Amora
Sel
(pour la purée de carottes)
250 g de carottes
10 g de parmesan râpé
1 cuil. à soupe de mayonnaise
Sel
Un peu de beurre pour le moule


PREPARATION
Préchauffez le four à 180°.
Disposez les gambas dans un petit saladier, saupoudrez-les avec le zeste du citron vert râpé et arrosez-les avec son jus fraîchement pressé. Laissez-les mariner pendant le temps à dédier aux autres préparations.
Faites cuire les pommes de terre et les carottes entières et avec leur peau à l'eau bouillante. Une fois cuites égouttez-les et faites-les refroidir.
Ensuite pelez-les, coupez-les en morceaux et versez-les dans deux récipients différents.
A l'aide d'un presse-purée, écrasez les pommes de terre, en les réduisant en purée. Faite de même avec les carottes.
Ajoutez le parmesan râpé et la mayonnaise aux deux purées, salez-les selon vôtre goût.
Mélangez d'abord la purée de pommes de terre pour l'amalgamer aux autres ingrédients, jusqu'à ce qu'elle devient bien lisse. Ensuite mélangez la purée de carottes.
Beurrez bien des moules à muffins (j'utilise un empreinte en silicone). Repartissez la purée de carottes sur le fond des moules à muffins, en la tassant bien.
Égouttez les gambas de leur marinade, réservez-en 10 entières, découpez les restantes gambas en petits morceaux.
Répartissez les morceaux de gambas sur la purée de carottes qui se trouve sur le fond des moules à muffins.
Recouvrez en repartissant la purée de pommes de terre jusqu'au bord des moules, en la tassant bien.
Enfournez et faire cuire les mini-gâteaux pendant 30 minutes.
Une fois cuites, ôtez-les du four et laissez-les bien tiédir avant de les démouler. Décorez avec les queues de gambas entières et servez aussitôt.

Publié dans Recettes/Legumes et Végétarien

Mots-clés: entrée, gambas, pommes de terre, gâteau de pomme de terre, carotte, mayonnaise

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