Cannelloni farcis à la courge Butternut et ricotta en sauce au parmesan, Speck et noix

Cannelloni farcis à la courge Butternut et ricotta en sauce au parmesan, Speck et noix
Si vous êtes fan de courges d'hiver comme moi, la bonne nouvelle c'est que nous avons encore plusieurs semaines (selon les latitudes ;-) pour profiter de leur saison. Pour l'occasion, je vous propose cette recette de cannelloni où la courge est à l'honneur dans la farce.
C'est un plat goûteux et délicat dans son ensemble. En plus, pour le rendre plus léger des cannelloni traditionnels, au lieu qu'avec la sauce béchamel j'ai assaisonné avec une sauce à base de lait et de parmesan, plus digeste.
Pour la farce, j'ai choisi la courge Butternut qu'avec sa chair ferme, pas farineuse et sa bonne sauveur, est l'idéale pour ce type de farce. A défaut, vous pourrez utiliser du potimarron ou du potiron, également intéressants du point de vue gustatif et pour la texture de leur chair.

Bon appétit! :-)

Cannelloni à la courge Butternut, ricotta, noix et Speck


INGREDIENTS (pour 4 personnes)
8 rectangles de pâte à lasagne (20 cm x 10 cm chacun)
Beurre (pour le plat)
(pour la farce)
600 g de chair de courge Butternut
100 g de ricotta
20 g de parmesan râpé (ou de Grana)
Sel
Poivre
Noix muscade (pour la sauce)
60 g de parmesan râpé (ou de Grana)
20 cl de lait
10 cl de crème liquide (fleurette)
Sel
Noix muscade
(pour la finition)
Beurre
30 g de jambon Speck (ou de jambon de Parme)
20 g de cerneaux de noix

PREPARATION
La courge: préchauffez le four à 180°. Coupez la chair de courge en tranches épaisses, disposez-les dans un plat allant au four (anti-adhérent). Couvrez le plat avec du papier aluminium pour empercher à la chair de courge de dessécher pendant la cuisson. Enfournez et faite cuire la chair de courge 20 minutes, jusqu'à ce qu'elle sera tendre. Ôtez le plat du four et faites refroidir la chair de courge à découvert.
>strong>La farce: dans un saladier, écrasez la chair de courge à la fourchette, jusqu'à obtenir une purée. Ajoutez la ricotta, le parmesan râpé, salez, poivrez et ajoutez une pincée de noix muscade râpée. Mélangez tout jusqu'à obtenir une crème épaisse.
Pré-cuisson de la pâte à lasagne: faites bouillir un grand volume d'eau et étalez un linge propre sur le plan de travail. Dès l'ébullition, salez l'eau, ajoutez-y un filet d'huile et faites-y cuire les feuilles de pâte à lasagne en plusieurs fois, pendant 2 minutes. Égouttez-les à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur le linge.
La sauce: versez le parmesan râpé dans un grand bol. Ajoutez-y le lait et mélangez doucement. Ajoutez ensuite la crème, salez et ajoutez une pincée de noix muscade râpée. Mélangez bien jusqu'à obtenir une sauce épaisse.
Les cannelloni: préchauffez le four à 180°. Beurrez un plat allant au four, étalez ensuite 2 cuillères de sauce sur le fond du plat.
Répartissez la farce sur les rectangles de pâte, du coté plus court. Enroulez sur eux-mêmes les rectangles de pâte, autour de la farce, pour obtenir vos cannelloni.
Disposez les cannelloni dans les plat. Versez la sauce sur les cannelloni, ajoutez quelque petite noisette de beurre sur la surface des cannelloni.
Couvrez le plat avec du papier aluminium, enfournez et faites cuire les cannelloni 20 minutes.
Entre temps, écrasez grossièrement les cerneaux de noix et coupez le jambon en petits morceaux.
Finition: une fois les 20 minutes passés, ôtez le plat du four et enlevez le papier aluminium. Saupoudrez les cannelloni avec les cerneaux de noix écrasées et les morceaux de jambon. Enfournez à nouveau le plat et laissez gratiner les cannelloni pendant 5 minutes.
Au bout de ce temps, retirez le plat du four et faites très légèrement tiédir les cannelloni avant de les servir.

SUGGESTION
Si vous souhaitez préparer la pâte vous-même, en voilà la recette: 400 g de farine T55, 2 œufs + 2 jaunes, 10 g de sel.
Préparation: mélangez la farine au sel, disposez-la sur le plan de travail et creusez en puits. Ajoutez les œufs et les jaunes, faites tomber peu à peu la farine dans les œufs avec une fourchette, en fouettant légèrement, puis pétrissez le tout avec vos mains jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Étalez la pâte fine (si vous avez une machine à manivelle c'est encore mieux qu'avec un rouleau), puis coupez-la en rectangles et poursuivez la recette comme ci-dessus.

Imprimer

Commentaires   

Françoise
#26 Françoise 14-02-2011 11:35
C'est dommage que le Tyrol du Sud manque si souvent; les fameuses Dolomites se trouvent ici et cette région offre en plus le nombre le plus haut de réstaurants présentant 3 étoiles "Michelin"

Découvrez le Tyrol du Sud sur: http://www.tyrol-italie.fr/
Citer | Signaler à l’administrateur
julia
#25 julia 26-01-2011 22:59
j'y gouterais bien!
Citer | Signaler à l’administrateur
nanoumiam
#24 nanoumiam 20-01-2011 10:27
Géniale cette recette!! merci!
bonne journée...
Citer | Signaler à l’administrateur
Tiuscha
#23 Tiuscha 19-01-2011 09:24
Un délice cette association !
Et tu as raison, j'ai toujours un potimarron en attente :-)
Citer | Signaler à l’administrateur
Cuisine la Bine!
#22 Cuisine la Bine! 18-01-2011 23:20
J'aime ton idée de présenter la courge en cannelloni, plutôt qu'en ravioli ou en lasagne et je prévois même l'essayer sous peu. Pour aller avec la courge, maintenant je remplace la ricotta par du fromage de chèvre crémeux, c'est riche et doucereux, ça te monte au ciel!
Citer | Signaler à l’administrateur
senga50
#21 senga50 16-01-2011 23:00
Oui moi aussi j'aime beaucoup cette recette et ses ingrédients, un délice fondant à l'italienne comme on les aime...
Citer | Signaler à l’administrateur
Dan
#20 Dan 16-01-2011 18:55
Des cannellonis très gourmands et savoureux ! J'aime beaucoup les ingrédients que tu as utilisé, c'est que du bonheur.

Baci
Citer | Signaler à l’administrateur
Lucie Béluga
#19 Lucie Béluga 15-01-2011 12:04
ohhhh ça a l'air tellement bon! moi qui adore les potirons!
Citer | Signaler à l’administrateur
michelle
#18 michelle 15-01-2011 11:15
humm ces canneloni délicieux, j'en salive. merci silvia. bon week end
Citer | Signaler à l’administrateur
Silvia - Savoirs et Saveurs
#17 Silvia - Savoirs et Saveurs 14-01-2011 22:49
Bonjour Emilie,
merci beaucoup!
Oui, si tu veux tu peux tout à fait utiliser des cannelloni tout prêts, juste, dans ce cas je pense qu'il vaut mieux que tu double les doses de la farce indiquées dans la recette ci-dessus car ce type de cannelloni ont une taille plus grande par rapport aux cannelloni qu'on fait avec les feuilles de pâte à lasagne. Pour les remplir il faut plus de farce. Bon appétit :-)
Citer | Signaler à l’administrateur
Jess
#16 Jess 14-01-2011 16:24
Une recette bien alléchante !!
Citer | Signaler à l’administrateur
Edith CuisineAZ
#15 Edith CuisineAZ 14-01-2011 15:52
Bonjour Silvia!
Ton site est superbe et j'aimerai te faire une proposition de collaboration. Peux-tu m'envoyer un mail en privé stp?
Merci et bon week end gourmand à toutes et à tous!
Edith
Citer | Signaler à l’administrateur
Agnes
#14 Agnes 14-01-2011 14:30
Très jolie recette, très jolie photo mais aussi la présentation...ça donne très très envie...surtout que j'adore tous les ingrédients ! merci et bravo
Citer | Signaler à l’administrateur
chouya
#13 chouya 14-01-2011 13:56
Oh Silvia l'ensemble est une merveilleuse idée , la garniture comme la sauce, tout me plait !
*
**
*** Belle journée et à bientot
Citer | Signaler à l’administrateur
Clémence
#12 Clémence 14-01-2011 12:27
j'en salive ! Vivement dimanche pour te voir ! Bisous
Citer | Signaler à l’administrateur

Ajouter un Commentaire


Code de sécurité
Rafraîchir

Membre de :

 

Slow Food

 

Logo Blog Appetit Wikio - Top des blogs - Gastronomie Logo 750 grammes aime ce blog