Paccheri à la courge, St Nectaire et pistaches grillées

Paccheri à la courge, St, Nectaire et pistaches grillées

Aimants des courges (comme moi!) c'est le moment d'en profiter!
La saison des courges d'hiver a commencé et nous avons plusieurs mois devant nous pour nous régaler.
Pour ma part, j'ai déjà commencé avec les dernières courges trouvées dans mon panier AMAP. Notre maraîcher en cultive différentes espèces qu'il nous fait découvrir en les mettant dans la plus part des paniers hivernales.
La petite dernière a été une courge à chair orangée claire et au goût délicat, que j'ai mis à l'honneur pour en faire la sauce de ce plat de Paccheri (c'est l'un des mes formats de pâtes préférés).
Je ne connais pas le nom précis de cette courge, cette fois notre maraîcher a été vague, en la nommant simplement « courge » dans la liste des légumes du dernier panier. Elle rassemble a une petite citrouille ou à une melonnette jaspée de Vendée (la connaissez-vous? Elle est une variété de petite courge française à chair claire) et je l'ai mariée à un fromage onctueux pour assaisonner mes Paccheri, un régal!
La courge et les Paccheri avant cuisson
Ma courge et les Paccheri avant cuisson
Les Paccheri sont des gros maccheroni de semoule de blé dur typiques de la zone de Naples, que l'on peut farcir ou pas, et qui se marient à merveille avec de sauces riches.
Cette caractéristiques est donnée du fait qu'il s'agit de pâtes « trafilata al bronzo » c'est à dire que les pâtes sont étirée dans des moules en bronze qui leur donnent une texture rugueuse, idéale pour s'enrober avec les sauces, surtout celles onctueuses.
Pour ma sauce d'aujourd'hui, j'ai marié la courge avec le St Nectaire, qui est onctueux et il a un léger goût de noisette, et les pistaches grillées qui vont très bien avec les deux.

Voilà la recette et....... buon appetito!

Paccheri à la courge, St Nectaire et pistaches grillées


INGREDIENTS (pour 2 personnes)
1 courge (d'environs 1,400 kg de poids - une fois cuite ça va donner environs 300 g de chair)
1 oignon doux
Huile d'olive extra-vierge
Sel, poivre
100 g de fromage St Nectaire (ou autre fromage à pâte molle ????)
Parmesan râpé
1 belle poignée de pistaches grillées salées

PREPARATION
La courge: préchauffez le four à 180°. Lavez la courge, coupez-la en deux épépinez-la et découpez-la en tranches plutôt épaisses. Disposez les tranches de courge sur la plaque du four, où vous aurez étalé du papier sulfurisé (ou un tapis en silicone).
Enfournez et faites cuire les tranches de courge 25 à 35 minutes (selon le type de courge et l'épaisseur des tranches), jusqu'à ce que la chair soit tendre (n'hésitez pas à vérifier avec la cuisson avec la pointe d'un couteau: elle doit transpercer la chair des tranches de courges une fois cuites).
Ôtez la plaque du four et faites refroidir les tranches de courge.
Ensuite, éliminez-en la peau et prélevez-en la chair, en la disposant dans une assiette.
La sauce: coupez le St Nectaire en dés et réservez-les dans un bol. Émincez finement l'oignon et versez-le dans une poêle avec de l'huile d'olive et faites-la revenir. Écrasez la pulpe de courge avec une fourchette et ajoutez-la à l'oignon, salez, poivrez et faites revenir le tout un ou deux minutes. Ôtez la poêle du feu et attendez la cuisson des pâtes.
Quelque minute avant la fin de la cuisson des pâtes, remettez la poêle sur le feu, ajoutez les dés de St Nectaire et faites-les fondre à feu doux, en remuant de temps en temps.
Les pâtes: portez à ébullition un grand volume d'eau dans une casserole. Dès l'ébullition salez-la et versez-y les Paccheri. Faites-les cuire le temps indiqué sur le paquet (généralement 10 minutes), puis égouttez-les et versez-les dans la poêle avec la sauce de courge et St Nectaire, mélangez (sur feu doux) pour faire bien amalgamer le tout et servez aussitôt.
Dressage et finition: dressez les Paccheri dans une grande assiette ou des assiettes individuelles, saupoudrez avec le parmesan râpé et les pistaches grillées grossièrement hachées (vous pouvez en mixer une moitié et hacher grossièrement avec un couteaux l'autre moitié).

Paccheri à la courge détail

SUGGESTIONS
Si vous cherchez quelques autre idée pour marier la courge avec les pâtes, voilà une belle recette de lasagnes que j'avais publié il y a quelque temps et qui devient d'actualité pendant la saison des courges, cliquez sur ce lien:
Lasagne délicate au potiron, cèpes et mozzarella

ACTU

Une forte pensée pour Diane
Une dernière actu, qui me tient particulièrement au couer, c'est qu'aujourd'hui (28 octobre 2010) ça fait un an que Diane nous a quitté. Diane a été l'une des bloggeuses plus drôles est intelligentes que j'aie jamais connu, une amie que je porterais toujours dans mon coeur. J'aime me souvenir d'elle avec sa propre devise, qui étais: « Assumer sa folie c'est bien, la partager c'est mieux! ».
Diane on pense fort à toi...

Publié dans Recettes/Pâtes

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