Risotto au topinambour et à l'orange (quand le sucré s'invite chez le salé)

Risotto au topinambour et à l'orange
C'est un accord de goût plus que heureux que je vous propose avec cette recette! C'est un mariage réussi entre le soleil et la lune, la terre et le ciel, la belle et la bête.. c'est comme un Yin et Yang parfaitement équilibré (non, je ne suis pas en mode baba cool, c'est juste l'effet de mon enthousiasme face à cette découverte – nouvelle pour moi – même si je ne l'ai pas trouvée non plus dans le Carnet de correspondances de Julie Andrieu, que j'aime beaucoup ;-)) L'orange avec le topinambour c'est... que du bonheur!! Ils vont super bien ensemble!
Tant que j'ai décidé d'en faire cadeau à Mamina, pour l'édition actuelle du jeu «le sucré s'invite chez le salé» qu'elle organise jusqu'au 28 février.
 
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J'ai découvert cette heureuse association entre ce fruit et ce légume racine par hasard: j'avais envie de cuisiner les topinambour de mon panier Amap autrement qu'en velouté ou rissolés à la poêle (à ce propos: un filet d'huile, vous le faite chauffer et vous y faites rissoler des fines tranches de topinambour jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Un peu de fleur de sel et puis voilà! C'est super bon) avec donc cette envie de changer la façon de cuisiner le topinambour, j'ai pensé d'en faire un risotto. Et quand une petite idée de fraîcheur m'a traversé l'esprit, vu qu'il n'y avais pas de citrons dans mon frigo, je me suis dis: "pourquoi pas?" en regardant les belles oranges dans le bac à fruits. Et voilà comment cette recette est née. Je vous la laisse découvrir et je vous souhaite un excellent week-end.
 
Risotto au topinambour et à l'orange
 
INGREDIENTS (pour 4 personnes)
(pour la crème de topinambour)
1 oignon
700 g de topinambour
2 oranges (1 pour en récupérer le zeste l'autre pour le jus)
Thym
30 g de beurre demi-sel
2 cuil. à soupe d'huile d'olive extra-vierge
30 cl d'eau
sel
(pour le risotto)
60 cl de bouillon de légumes
320 g de riz à risotto (Arborio, Carnaroli...)
1 échalote (ou ½ oignon)
30 g de beurre demi-sel + 10 g pour la finition
2 c. à café d'huile d'olive
4 cl de vin blanc sec
20 g de parmesan râpé
sel, poivre

PREPARATION
La crème de topinambour: épluchez les topinambour, coupez-les en dés et réservez-les dans un récipient. Épluchez et émincez l'oignon et disposez-la dans une petite casserole avec le beurre et l'huile. Ajoutez-y 1 cuil. à café de zeste d'orange râpé. Faites revenir l'oignon, juste le temps de faire fondre le beurre, puis ajoutez les dés de topinambour, l'eau et salez selon votre goût. Couvrez et faites cuire à feu moyen environs 20 minutes, jusqu'à ce que les dés de topinambour seront tendres. Ôtez du feu et mixez le tout, avec le jus de cuisson, jusqu'à obtenir une crème lisse. Transférez la crème obtenue dans un grand bol, ajoutez-y le jus d'une orange (préalablement filtré pour en éliminer les pépins) et saupoudrez avec du thym. Mélangez et réservez.
Le risotto: préparez le bouillon et réservez-le au chaud. Épluchez et émincez l'échalote, versez-la dans une casserole, ajoutez les 30 g de beurre demi-sel et l'huile d'olive et faites revenir une minute à feu moyen, en remuant à l'aide d'une cuillère en bois, jusqu'à ce que l'échalote deviendra translucide.
Déglacez avec le vin blanc, remuez 2 minutes environs, jusqu'à quand il va évaporer, puis ajoutez le riz et remuez encore quelque second. Ensuite, ajoutez une louche de bouillon, tout en continuant à remuer et ajoutez-en une autre quand la précédente sera absorbée. Une louche après l'autre, sans cesser de remuer le riz, faites cuire le riz 10 minutes. Au bout de ce temps ajoutez-y la crème de topinambour et continuez à mélanger. Portez le risotto à cuisson: il vous faudra encore 8 à 10 minutes (goûtez le riz, il doit être tendre mais encore ferme à l'intérieur pour être à cuisson).
Une fois que le risotto sera cuit, ôtez la casserole du feu et ajoutez-y 10 g de beurre demi-sel et le parmesan râpé. Remuez hors du feu pour le faire « mantecare » et réglez-le éventuellement de sel. Saupoudrez le risotto avec du zeste d'orange râpé et servez-le chaud.

VARIANTE
Avec des artichauts au lieu des topinambour. L'orange se marie très bien aussi avec les artichauts, qui ont un goût proche à celui des topinambour.

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Commentaires   

Doria
#19 Doria 17-03-2010 11:00
Ton risotto est superbe avec des saveurs qui se marie bien entres elles !!!
Très bon mercredi,
Bisous, Doria
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delphine
#18 delphine 03-03-2010 13:32
Bonjour Sylvia,
J'ai réalisé votre recette il y a 2 jours et nous nous sommes régalés, j'ai adoré le goût de la crème de topinambours mélangée au risotto, et surtout les zestes d'une bonne orange bio qui parfumaient tout le plat...Félicitations !!
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eglantine
#17 eglantine 25-02-2010 12:53
Il est très appétissant ton risotto et l'orange se marie très bien avec le riz
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Riccardo
#16 Riccardo 24-02-2010 11:28
ça me fait drôlement envie, j'essaierai de faire cette recette.
Bravo pour les photos, toujours très belles.
Le topinambour est aussi appelé artichaut de Jérusalem.
@+
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Marina
#15 Marina 23-02-2010 21:09
Magnifique composition pour une recette très appétissante..Bravo!
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Dada
#14 Dada 22-02-2010 23:51
Une petite oeuvre d'art parfumée. Je dois absolument goûter à cette association!
Bacione (foto stupenda, curatissima)
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tiuscha
#13 tiuscha 22-02-2010 14:08
Ton enthousiasme est communicatif, je regrette bien de ne pas voir de topi sous la main, sinon je me précipiterai !
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papill\hot
#12 papill\hot 21-02-2010 21:21
Très coloré...avec des ingrédients originaux, bonne chance pour le concours !
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Delf
#11 Delf 21-02-2010 20:55
Superbe recette, très originale !
Bon Dimanche, Bisous
Delphine
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la cuisine de fabrice
#10 la cuisine de fabrice 21-02-2010 04:27
tu me coupes l'herbe sous le pied. je pensais essayer demain un risotto au citron (mais sans topinambour) avec de la ciboulette frite). je crois que je vais essayer de mettre du jus de citron et les zestes (blanchis) dans le riz. bises. fabrice
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sarah
#9 sarah 20-02-2010 22:55
:shock: mariage réussi.et belles photos.bon week end à toi.
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PHILO
#8 PHILO 20-02-2010 18:56
Quelle magnifique participation
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Pillow Kitchen
#7 Pillow Kitchen 20-02-2010 15:38
Super, les couleurs, les ingrédients, ça doit être un vrai délice ! Bon weekend !
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delphine
#6 delphine 20-02-2010 14:37
Félicitations pour ce mariage de saveur que je vais tester dés que possible !
Merci
Delphine
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mamina
#5 mamina 20-02-2010 07:50
Tu ne pouvais pas me faire plus plaisir avec ce risotto. Même avec le rhume, j'en sens les parfums. Bon week-end et bises.
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