La Salade Blanche aux endives, fenouil, pommes et noix

Salade Blanche aux endives, fenouil, pommes et noix

...Elle est aux couleurs d'hiver, elle est préparée avec des produits de saison, elle est rapide à faire, elle est chic pour une entrée d'un repas des Fêtes (vu qu'elles approchent à grands pas), elle est fraîchement croquante.... voilà quelques-uns des atouts de cette petite salade que j'aime beaucoup. Elle arrive du cahier de ma grand-mère, qui avait l'habitude de la proposer pendant les repas des fêtes de Noël (.. sûrement pour donner à ses convives un alibi pour diminuer leur (notre ;-) sens de culpabilité face au repas pantagruélique qu'elle avait préparé).
Elle l'annonçait à table en disant:- « et voilà la
Salade Blanche » et ce nom (avec lequel elle même l'avait baptisée) donnait une allure encore plus immaculée a cette salade et une candeur plus évidente à notre gourmandise. Comme si cette salade eût le pouvoir de blanchir la gourmandise de la période des Fêtes ;-).

En tout cas, que ce soit pendant les fêtes ou pas, elle est une excellente salade d'hiver que je vous conseil vivement!
INGREDIENTS (pour 2 personnes)
1
endive
1 fenouil (petit)
1 pomme Grammy Smith (pomme verte)
6 - 8 Noix
Huile extra-vierge d'olive
Sel, Poivre

1 Citron
PREPARATION

Coupez les endives en lamelles et faisant attention à réserver quelque feuille entière que vous utiliserez comme décoration. Coupez la pomme en tranches très fines et pour éviter qu'elle noircissent mettez-les dans un récipient avec le jus de ½ citron et un verre d'eau, réservez. Débarrassez le fenouil de la couche plus externe, et coupe-le en tranches fines. Prélevez la moitié de chaque ingrédient, et coupez encore le tout
(tranches de pommes et de fenouils plus lamelles d'endives) en morceaux plus petits, mélangez-les pour obtenir une petit salade. Mettez-la dans un saladier et assaisonnez-la avec de l'huile extra vierge d'olive et quelque goutte de citron, salez poivrez et réservez. Dans un autre saladier - ou directement dans chaque assiette – disposez les ingrédients qui restent en les alternant: quelque feuille d'endive entière, après une tranche de pomme, une tranche de fenouil après des lamelles d'endive, et ainsi suite, jusqu'à utiliser tous les ingrédients. Assaisonnez-les comme la petite salade que vous avez réservez: avec de l'huile extra vierge d'olive, quelque goutte de citron, sel et poivre. A ce point, disposez au centre la petite salade que vous avez réservé (celle avec tous les ingrédients coupés en petits morceaux) et saupoudrez le tout avec les cerneaux de noix.
SUGGESTIONS

Au lieu du sel vous pouvez utiliser du Gomasio (sésame grillé broyé avec du sel de mer). Choisissez des endives et des fenouils plutôt petits car plus tendres et meilleurs pour cette salade.
Feuilles d'endive

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Commentaires   

Carole
#9 Carole 02-12-2008 20:14
J'aime beaucoup ta salade ! J'en fais une un peu similaire ... Je vais te piquer ce joli nom et l'idée du fenouil ;-)
Dans la mienne, selon le marché, je mets soit des pommes soit des poires et ma touche finale est un filet de miel d'accacia. Avec l'huile d'olive, c'est divin.
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Silvia Savoirs et Saveurs
#8 Silvia Savoirs et Saveurs 01-12-2008 21:09
@mickymath: merci micheline!!! Crois moi, pour moi aussi te rencontrer a été une sacrée joie: qu'est-ce que tu est sympathique et chaleureuse!!! Gros bisous à toi et à Math le "papaparazzi" du Salon des blogs ;-)
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mickymath
#7 mickymath 01-12-2008 10:26
ma chère Sylvia, quelle joie de te rencontrer!! tu es d'une sympathie extraordinaire, ta bonne humeur et tout, dommage que j'ai raté tes sublîmes raviolis! math m'en a encore parlé à la maison!! je t'embrasse et j'espère à l'an prochain! micheline
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cathy
#6 cathy 27-11-2008 23:31
Une jolie salade de saison pleine de saveurs et qui a tout pour me plaire... :-)
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Cicerolle
#5 Cicerolle 27-11-2008 13:39
C'est une salade de saison qui n'a rien à envier à celles qu'on fait aux beaux jours. La présentation est belle et l'assortiment des saveurs aussi.
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autrement bon
#4 autrement bon 26-11-2008 23:08
Tout me plaît dans la salade de ta grand-mère ; les ingrédients et la présentation. Cette jolie façon de la présenter lui donne une classe folle sur cette assiette noire. Merci de nous en faire profiter, je la ferai à l'occasion...
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Silvia Savoirs et Saveurs
#3 Silvia Savoirs et Saveurs 26-11-2008 20:37
@Rosa: je le ferais volontiers mais le problème c'est que je suis allergique au céleri ;-) sauf au céleri rave que j'aime bien. bises!
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Rosa
#2 Rosa 26-11-2008 19:59
J'adore cette salade! Souvent, je rajoute du cöleri râpé. De très belles photos...

Bises,

Rosa
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Sarah
#1 Sarah 26-11-2008 19:17
Simple et tout à fait à mon goût: j'aime beaucoup!
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