Salade de pousses de petits pois, petits pois frais et gambas panées aux pistaches

Salade de pousses de petits pois, petits pois frais et gambas panées aux pistaches

C'est la saison des petits pois frais : profitez-en !

Des magnifiques petits pois frais ont fait leur apparition dans mon dernier AMAP et j'ai eu tout de suite envie de les déguster crus, en pureté, pour en apprécier au mieux la texture et le goût légèrement sucré, mille fois meilleurs quand les petits pois sont frais plutôt que surgelés ou en boite.
Les petits pois plus tendres se trouvent dans les cosses plus vertes, lisses et brillantes et ils n'ont pas besoin d'être cuisinés.
On peut les apprécier tels quels, écossés, comme on fait pour les fèves, ou en salade, ou encore les associer à d'autres ingrédients simples, qui n'en couvrent pas la saveur.
Cette fois, j'ai fait des mes petits pois frais (...ceux qui me restaient après en avoir mangé une tonne avec mon cher et tendre pendant qu'on les écossait ;-) une entrée légère et gourmande (qu'en augmentant les doses pourrait être aussi bien un plat) en les associant à des gambas panées aux pistaches et cuites au four.

Voilà mes petits pois frais:

Petits pois frais

...et mes gambas :

Gambas frais crus

La panure aux pistaches leur donne un coté croustillant délicieux. On pourrait ensuite les frire, mails j'ai préféré les cuire au four pour une cuisson plus légère.

Pour avoir aussi des feuilles vertes dans mon entrée, voilà ce que j'ai mis:

Pousses de petits pois

...On dirait des pousses d'épinards n'es-ce pas ? Mais en réalité il s'agit de pousses de petits pois.
Elles n'étaient pas dans mon panier, ma je les ai trouvé chez l'un de mes deux maraîchers préférés du marché de Nogent sur Marne.
C'est rare de trouver des pousses de petits pois au marché, mais vu que c'est la saison, je pense que vous en trouverez chez les maraîchers de salades (ceux où l'on trouve du mesclun), avec aussi les petits pois frais.
Si vous n'en avez jamais goûté, je vous conseil vivement les pousses de petits pois : elles ont le goût des petits pois, mais en version très légère. On peut mettre ces pousses dans la salade, en les mélangeant à d'autres type de feuilles, ou les associer aux petits pois frais, comme j'ai fait pour mon entrée. En voilà la recette:


Salade de pousses de petits pois, petits pois frais et gambas panées aux pistaches


INGREDIENTS (4 à 6 personnes)
(pour la salade)

600 g de gambas crus (cela correspond à environs 350 g de queues de gambas décortiquées)
180 g de pistaches salées
6 cuil. à soupe de chapelure fine
2 oeufs
800 g de petits pois entiers (cosses)
150 g de pousses de petits pois
Huile d'olive extra-vierge
Sel
(pour la vinaigrette)

½ citron pas traité
Fleur de sel
Huile d'olive extra-vierge

PREPARATION

La salade : lavez les pousses de petits pois et réservez-les dans un saladier. Écossez les petits pois et ajoutez-les aux pousses.
La vinaigrette :
râpez le zeste du citron et récupérez-le dans un bol, ajoutez le jus du citron et la fleur de sel. Fouettez délicatement avec une fourchette et dès que le sel dissout, ajoutez peu à peu l'huile d'olive, dans la quantité que vous souhaitez.
Les gambas :
préchauffez le four à 180°. Ôtez la tête des gambas, décortiquez-les en gardant l'extrémité de la queue et retirez-en le petit filet noir sur le dos (les intestins).
Décortiquez les pistaches, mixez-les grossièrement et versez-les dans un grand bol. Ajoutez-y la chapelure et mélangez.
Battez les oeufs avec une pincée de sel. Passez chaque queue de gambas d'abord dans les oeufs battus et ensuite dans le mélange de pistaches et chapelure. Veillez à bien les enrober de tous les cotés pour obtenir une elle panure homogène.
Huilez un plat allant au four, disposez-y les queues de gambas panées, enfournez-les et faites-les cuire 6 minutes, en les retournant une fois à mi-cuisson.
Ôtez le plat du four et assaisonnez les gambas de sel, selon votre goût.
Dressage et finition:
assaisonnez la salade de pousses et petits pois avec la vinaigrette, puis répartissez-la dans les assiettes. Répartissez les queues de gambas encore chaudes dans chaque assiette, en les déposant sur la salade. Servez aussitôt.

Détail de la gambas panées aux pistaches

VARIANTE

Avec des noisettes torréfiées à la place des pistaches, ou des amandes. A défaut d'avoir des pousses de petits pois qui sont plutôt rares sur les marché, vous pourrez très bien utiliser des pousses d'épinards ou du mesclun.

Bonne semaine ensoleillée à tous  :-)

(Les prévisions météo pour la France sont bonnes, espérons que cela dure... même si je me rend compte que ce que je viens de dire c'est vu de notre point de vue de « gens de ville » car pour la récolte de mes amis maraîchers de l'AMAP et du marché, tout ce soleil et cette sècheresse sont dramatiques. J'ai une fort pensée pour eux et, même si nous en ville on n'aime pas cela, j'espère qu'il fasse bientôt quelque jour de pluie pour eux et leurs plantations...).

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Commentaires   

jessica
#22 jessica 22-06-2011 07:46
salut

Merci beaucoup pour cette recette, c'est exactement ce que je cherchais pour mes invités samedi soir !
Tes explications sont limpides, j'ai donc assimilé la théorie, mais j'espère que je vais m'en sortir en pratique !!!
Merci pour tes articles toujours très bien documentés, avec de très belles photos ... Bonne continuation
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Pascale
#21 Pascale 14-06-2011 12:13
Je viens combler mon retard, et cette recette me procure un plaisir immédiat, visuel, déjà, et gustatif dans un avenir proche! C'est génial, la panure aux pistaches!
Bonne semaine Silvia!
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Palaisdeslys
#20 Palaisdeslys 13-06-2011 11:20
Quelle réalisation délicieuse et délicate, j'aime beaucoup l'idée de la panure à la pistache pour ces demoiselles gambas et les pousses, j'adore ça. Tes photos sont splendides.
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Silvia Savoirs et Saveurs
#19 Silvia Savoirs et Saveurs 28-05-2011 08:34
....Tout à fait, les pousses d'épinards vont très bien
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Silvia Savoirs et Saveurs
#18 Silvia Savoirs et Saveurs 28-05-2011 08:33
Chanseuse!!! Oh, que j'aurais moi aussi envie d'un potager chez moi (mais je n'ai pas de place). Bises
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Silvia Savoirs et Saveurs
#17 Silvia Savoirs et Saveurs 28-05-2011 08:32
Ton passage ici me fait super plaisir Fabrice :) gros bisous
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Silvia Savoirs et Saveurs
#16 Silvia Savoirs et Saveurs 28-05-2011 08:30
Bonjour Anna,
merci beaucoup!
C'est possible qu'il s'agit d'une autre variété, mais aussi que vos pousses ont "rétréci" pour laisser la place aux petits pois: d'après ce que j'ai compris chez mon maraîcher, les pousses arrivent avant les petits pois. Dans vos potager vous avez en ce moment les petits pois, je pense que le temps des pousses est passé, mais pour cette salade, vous pourrz les remplacer avec des pousses d'épinards.
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Silvia Savoirs et Saveurs
#15 Silvia Savoirs et Saveurs 28-05-2011 08:18
Merci Claude, le cie sur l'assiette c'est le reflet naturel du vrai ciel que j'avais sur la tête au moment de prendre la photo,j'ai trouvé ça super joli moi aussi :) bises
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Laurent
#14 Laurent 27-05-2011 05:00
Pour les pousses de petits pois, çà va être plus dur à trouver ! Mais je pense qu'on peut les remplacer par des épinards...
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Tiuscha
#13 Tiuscha 26-05-2011 19:23
Très chouette la panure à la pistache et la cuisson au four ! Petits pois, on en profite, on vient d'en manger à la française, avec de l'estragon, délice !
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Isa-Marie
#12 Isa-Marie 26-05-2011 14:57
Quelle belle assiette !
Sais tu ce que j'ai fait immédiatement après avoir découvert ton billet Silvia ?
J'ai filé dans le potager et je suis allée grignoter des feuilles de petits pois ! C'est très bon !
Je vais te shiper l'idée :-)
Bises d'Isa-Marie
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fabrice
#11 fabrice 25-05-2011 23:08
je n'étais pas venu depuis un moment... c'est toujours aussi beau, aussi appétant et gourmand
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Edda
#10 Edda 25-05-2011 07:51
J'imagine bien les belles saveurs en bouche, super idée! Moi aussi je n'ai jamais vu de pousses de petits pois mais là tu me donnes envie de chercher ;-) Baci grandi!
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Marielle
#9 Marielle 24-05-2011 09:14
Je regrette l'immense jardin de mon père et les tonnes de petits pois à écosser. Je me souviens de leur odeur...
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Valérie
#8 Valérie 24-05-2011 07:37
Une assiette bien tentante … ce croustillant à la panure de pistache me plait beaucoup, sans compter les gambas un de mes péchés mignon
Je te souhaite une belle journée
Valéri€
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