Soupe de laitue (en deux versions: rustique et velouté)

Soupe de laitue en version velouté

Grâce à la demande d'un lecteur, j'ai retrouvé la recette de la « minestra di lattuga » (soupe de laitue en italien) qu'on préparaient aux Abruzzes quand j'étais petite (peut-être qu'ils la préparent encore qui sais ;).
C'est la maman de mon lecteur qui avait le souvenir d'une soupe de salade que son arrière-grande mère lui préparait quand elle était petite, ils étaient originaires des Abruzzes, comme mes grands parents.
Vu les origines communes, j'ai eu alors envie de chercher dans mes souvenirs d'enfance et dans mes livres de cuisine régionale, et j'ai retrouvé la recette de cette soupe simple, savoureuse et légère, qu'à la campagne on préparait en version rustique et que j'ai réactualisé un peu en en faisant un velouté.
J'aime beaucoup les deux versions entre lesquelles c'est juste la texture qui change (..et la présentation, plus fine dans la version velouté).
Je vous propose les deux, à choisir selon vos goûts et vos envies.
Bonne dégustation !

Soupe de laitue (en deux versions: rustique et velouté)

INGREDIENTS (pour 4 personnes)
(pour la soupe)
2 laitues
1 oignon
1 échalote
100 g de lardons fumés
Huile d'olive vierge-extra
Sel, Poivre du moulin
400 ml de bouillon de légumes
(pour les croutons)
4 tranches de pain campagne (ou une demi-baguette tradition)
4 cuillerées d'huile d'olive vierge-extra
2 gousses d'ail
1 branche de romarin frais
(pour la finition)
Crème épaisse ou fromage blanc
Parmesan râpé

PREPARATION

La soupe : lavez la laitue, coupez-en les feuilles en tranches très fines, réservez dans un saladier.
Pelez et ciselez finement l'oignon et l'échalote et versez-les dans une casserole. Ajoutez les lardons et 2 cuillerées d'huile d'olive.
Faites revenir le tout quelques minutes à feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon et l'échalote deviennent translucides. Versez la laitue dans la casserole, faites-la revenir une minute en remuant, ajoutez le bouillon, couvrez la casserole avec un couvercle, baissez le feu et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes.

Croutons de pain maison
Pendant la cuisson de la soupe, préparez les croutons : coupez le pain en petits dés, réservez. Versez l'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive, ajoutez-y le romarin et les gousses d'ail entières, pelées. Faites chauffer l'huile et rissoler l'ail, jusqu'à ce qu'il sera légèrement doré. Eliminez-le et versez les dés de pain dans l'huile bouillante. Faites-les revenir en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils seront dorés et croustillants. Ôtez du feu et versez les croutons sur du papier absorbant, salez-les et réservez-les.
Version rustique (finition) : une fois la soupe cuite, repartissez-la dans les assiettes creuses, assaisonnez-la avec un filet d'huile d'olive, saupoudrez avec du parmesan râpé et du poivre du moulin et servez-la accompagnée avec les croutons.

Soupe de laitue en version rustique
Version velouté : (finition) :
une fois la soupe cuite, mixez-la hors du feu avec un mixeur plongeant, jusqu'à l'obtention d'un velouté lisse.
Répartissez le velouté dans les assiettes, assaisonnez avec un filet d'huile d'olive, un trait de crème ou de fromage blanc. Saupoudrez avec du parmesan râpé et du poivre du moulin, servez avec les croutons.
La fleur de ciboulette avec laquelle j'ai décoré mon assiette est comestible. Si vous avez donc un pot de ciboulette en fleur, vous pourrez décorer votre soupe avec les fleurs de ciboulette et pourquoi pas les déguster avec, ils donneront un léger goût de ciboulette à votre soupe.
Soupe de laitue en version veloutéVARIANTE
La même soupe peut être réalisée avec de la scarole ou de l'endive frisée à la place de la laitue. Autrement, en restant sur la laitue, toutes les variétés, comme la laitue romaine ou la Batavia, en plus de la laitue cultivée, se prêtent à la préparation de cette soupe. Pour une version végétarienne encore plus light, exécutez la recette sans mettre les lardons.

Publié dans Recettes/Soupes

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