Côtelettes d'agneau à la moutarde panées aux noisettes (sans œufs)

Côtelettes d'agneau à la moutarde panées aux noisettes (sans œufs)

Vous avez envie de paner vos côtelettes, vous n'avez pas d'oeuf dans le frigo ou vous ne pouvez pas manger d'oeufs ?
Pas de panique, paner sans œufs est tout à fait possible (...avec la panure qui tient ;).
Certains conseillent de remplacer les œufs avec de l'huile, du lait ou du vin. Personnellement, quand j'ai du mes passer des œufs, j'ai trouvé ces solutions pas satisfaisantes pour paner : le lait et le vin mouillent la chapelure qui a du mal à rester croustillante pendant la cuisson et l'huile alourdi, car il va imbiber la chapelure.
Après différents tests, j'ai trouvé une solution que j'ai vite adopté : remplacer les œufs avec de la moutarde !

Oui, oui, en badigeonnant votre viande avec la moutarde, nous seulement vous obtiendrez une viande plus savoureuse, mais votre panure restera bien accrochée, sans se mouiller ni s'alourdir.
Pour vous faire tester, je vous propose mes côtelettes d'agneau à la moutarde, panées avec une panure aux noisettes pour encore plus de goût, que j'ai réalisé pour le dossier Amora de 750 grammes.
Il s'agit d'une recette rapide à réaliser et gourmande, idéale pour faire plaisir à vos invités avec un brin d'originalité et sans passer trop de temps en cuisine (...surtout quand on est en vacance, comme la plus part d'entre vu je crois, vu qu'on est en plein mois d'août ;)

Bonne cuisine, bonne continuation des vacances pour certains et bonne rentrée anticipée pour d'autres, que comme moi ont déjà terminé leur congés.

Côtelettes d'agneau à la moutarde panées aux noisettes (sans oeufs)

INGREDIENTS (pour 2 à 4 personnes)
4 côtes premières d'agneau
60 g de noisettes
1 cuil. à soupe de chapelure
sel, poivre du moulin

Moutarde douce
Huile d'olive

PREPARATION
Préchauffez le four à 170°.
Etalez du papier sulfurisé sur la plaque du four, disposez-y les noisettes, enfournez-les et torréfiez-les 5 minutes.
Ôtez la plaque du four, laissez refroidir les noisettes torréfiées, puis pelez-les concassez-les finement. Mélangez-les à la chapelure, ajoutez-y un peu de sel et de poivre du moulin, selon vos goûts.
Badigeonnez les côtes d'agneau avec la moutarde douce, en veillant à bien les enrober de tous les cotés.
Passez ensuite les côtes d'agneau dans le mélange noisettes/chapelure, afin de les paner de tous les cotés.
Faites chauffer de l'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive, déposez-y les côtelettes d'agneau et faites-les cuire 7 à 10 minutes des deux cotés. Servez chaud.

Publié dans Recettes/Viande

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Commentaires (4)

  • Elles me plaisent terriblement ces côtelettes...

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  • J'adopte de suite la belle idée....<br />Oh la la juste de voir la photo et...malgré l'heure...je croquerais bien dedans...<br />Alors mille mercis et belle belle journée......

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  • j'aime beaucoup les côtes d'agneau sur le barbecue agrémentées de moutarde, donc ta recette me plaîrait forcément !

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  • C'est vraiment une idée formidable quand on pense aux multitudes de moutardes que l'on peu trouver sur le marché!!!<br />Merci Silvia pour celle recette de vacances!

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