Roulades de viande à la napolitaine

Roulades de viande à la napolitaine

Les « involtini » (roulades en italien) se réalisent dans la plus part des régions italiennes et se déclinent en une multitude de variantes, plus gourmandes les unes que les autres.
L'une de mes versions préférées sont les roulades à la napolitaine, qui font partie de mes recettes chouchou à base de viande.
Il s'agit d'une recette pleine de saveurs et de parfums qui vous fera voyager au sud d'Italie, là où le trio câpres, raisins secs et pignons de pin – que vous retrouvez dans ces roulades – est très utilisé dans des plats salés et caractérise les saveurs du sud.

Pour réussir ces roulades, choisissez de la viande tendre et coupez-la en tranches très fines, afin de mieux les rouler autours de la farce. Si vous n'êtes pas à l'aise avec la découpe de la viande, demandez à votre boucher de le faire. Comme type de viande, vous pourrez utiliser du porc, ou bien de dinde ou du veau, si vous ne mangez pas de porc.
Vous pourrez réaliser ces roulades à l'avance (la veille pour le lendemain ou le matin pour le soir) elles seront encore meilleures réchauffées. C'est le plat idéal donc si le jour J vous n'aurez pas le temps de tout préparer ;-)

Roulades de viande à la napolitaine

INGREDIENTS (pour 4 personnes)
320 g de viande de porc (côtes, carré ou épaule), ou de viande de dinde ou de veau
30 g de câpres
30 g raisins secs
90 g jambon cru
20 g pignons de pain
20 g chapelure
farine
4 cuil. à soupe d'huile d'olive
sel
400 g tomates concassées (ou pulpe de tomates en boîte)
1 verre d'eau

PREPARATION
Coupez la viande en tranches fines (2 – 3 mm d'épaisseur) de la taille d'une main. Battez les tranches de viande pour les attendrir ultérieurement et les rendre bien fines, réservez-les.
Disposez le raisins secs dans un bol, recouvrez d'eau tiède et laissez-les revenir 10 minutes.
Coupez le jambon en petits morceaux, ajoutez-y les câpres, les pignons et les raisins égouttés. A l'aide d'un hachoir, hachez grossièrement le tout et transférez-le dans un saladier.
Ajoutez la chapelure et amalgamez tout du bout des doigts.
Disposez les tranches de viande sur le plan de travail.
Répartissez la farce sur l'un des bords de chaque tranche de viande.
Enroulez les tranches de viande autour de la farce, fermez les roulades avec un cure-dents et farinez-les.
Faites chauffer l'huile dans une poêle anti-adhésive, déposez-y les roulades de viande et saisissez-les en les retournant de tous les cotés, jusqu'à ce qu'elles commenceront à dorer.
Salez, ajoutez les tomates concassées et l'eau.
Couvrez et laissez cuire les roulades 30 minutes.
10 minutes avant la fin de la cuisson, s'il vous était restée un peu de farce des roulades, ajoutez-la dans la sauce : elle sera encore plus gourmande.
Servez les roulades chaudes, accompagnées avec des pommes de terre cuites à l'eau, du riz ou de la salade.

Roulade de viande à la napolitaine: à table!!

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Commentaires   

Dolcelina
#7 Dolcelina 09-02-2017 14:44
Tu penses que c'est faisable également en caisson au four?
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Silvia
#6 Silvia 17-10-2013 08:56
Merci bouton d'or, je suis ravie que cette recette t'aies plu et je suis sûre que même en version paupiettes elle a dû être délicieuse ;-)
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bouton d'or
#5 bouton d'or 15-10-2013 17:16
Franchement une délicieuse recette qui a fait l'unanimité chez moi. Par contre n'étant pas très douée en roulade, j'ai fini par faire des des paupiettes.
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Nuage de Lait
#4 Nuage de Lait 02-10-2013 20:36
Ton assiette est tout à fait à mon goût, j'adore, tout simplement
bises
jojo
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Isabelle
#3 Isabelle 30-09-2013 13:43
Silvia , je suis piquée à l'Italie!!! je rentre de Toscane et depuis je navigue entre ton blog et celui d'Edda!!! Ta recette est magnifique et automnale , comme j'aime de saison ! J'habite Montrouge depuis quelques jours, peut-être pourrons nous nous voir sur Paris!
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Silvia
#2 Silvia 30-09-2013 05:24
Bonjour Schotter,
pour le feu, je te confirme que c'est à feu moyen. Après, vu que chaque feu dans chaque maison est différent, tu pourras le régler plus doux si la sauce accroche rapidement ou un petit peu plus haut si elle a du mal à épaissir, mais généralement le feu moyen est l'idéal.
Bonne semaine et bonne cuisine! :-)
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schotter
#1 schotter 29-09-2013 20:49
Bonsoir Sylvia,
Quand tu laisses mijoter le tout 30 min, c'est à feu doux ? moyen ?
Pas trés câpres mais je vais tenter cette recette asap.
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