Duo de focaccine végétariennes (aux pommes de terre avec courgettes et avec carottes)
Pas loin de chez moi il y a une école primaire. Après cette longue période de silence estivale ce matin, en ouvrant la fenêtre, j'ai entendu à nouveau le rire des enfants, leurs discours à voix haute, leurs petits- pas, et j'ai entendu aussi pas mal de larmes, cris et sanglotements (genre – la maman « allé viens! » et le petit en larmes: « nooooooonnn »!! Ou, une autre «dépêche toi qu'on est en retard!!» et le petit, lui aussi en larmes « mais, mais moi... ze veux aller à la pissine ». Dans les larmes ou dans les rires, aujourd'hui pour beaucoup d'enfants (et aussi collégiens et lycéens) c'est « le grand jour ». Alors, mes pensée d'aujourd'hui sont pour les enfants: je souhaite à vous tous une bonne rentrée scolaire!
A la rentrée, à part la reprise du travail, etc. il y a une chose que j'aime beaucoup: les soirées entre amis, que (au moins dans mon entourage) on organise plus souvent que dans d'autres périodes, pour se raconter des vacances et prolonger un peu les bons moments et l'atmosphère estivale.
C'est pour l'une de ces dernières soirées (apéro dinatoire) que j'ai récemment expérimenté l'idée que je vous propose aujourd'hui: des petites fougasses rustiques ( les "focaccine") aux légumes, où ces derniers ne constituent pas une farce mais ils sont glissés dans la pâte en lui confiant un goût délicat et et parfumé, un peu insolite: voilà la nouveauté!
Étant une première, j'ai voulu tester l'idée en deux versions: l'une aux courgettes et l'autre aux carottes, pour voir. J'ai relevé les deux focaccine avec de la fleur de sel, et j'ai aromatisé celle aux courgettes avec du thym et celle aux carottes avec du romarin. Le résultat à été très satisfaisant pour les deux versions (je ne sais pas vous dire laquelle je préfère, j'ai aimé les deux). Alors pour le partage, vous voilà deux recettes en une :-)
A la rentrée, à part la reprise du travail, etc. il y a une chose que j'aime beaucoup: les soirées entre amis, que (au moins dans mon entourage) on organise plus souvent que dans d'autres périodes, pour se raconter des vacances et prolonger un peu les bons moments et l'atmosphère estivale.
C'est pour l'une de ces dernières soirées (apéro dinatoire) que j'ai récemment expérimenté l'idée que je vous propose aujourd'hui: des petites fougasses rustiques ( les "focaccine") aux légumes, où ces derniers ne constituent pas une farce mais ils sont glissés dans la pâte en lui confiant un goût délicat et et parfumé, un peu insolite: voilà la nouveauté!
Étant une première, j'ai voulu tester l'idée en deux versions: l'une aux courgettes et l'autre aux carottes, pour voir. J'ai relevé les deux focaccine avec de la fleur de sel, et j'ai aromatisé celle aux courgettes avec du thym et celle aux carottes avec du romarin. Le résultat à été très satisfaisant pour les deux versions (je ne sais pas vous dire laquelle je préfère, j'ai aimé les deux). Alors pour le partage, vous voilà deux recettes en une :-)
Comme base j'ai utilisé la recette de la pâte à pizza aux pommes de terre: grâce à ces dernières la pâte est plus légère que la pâte à pizza normale, elle est très fine au niveau du goût. Après, l'idée de pétrir les légumes dans la pâte m'a traversé l'esprit et je me suis lancée dans ces deux versions de focaccine, pour voir ce que cela pouvait donner. Déjà le parfum qui se dégageait du four me semblait promettre bien, puis, une fois gouté je me suis sentie bien soulagée par cette expérience: les focaccine sont délicates, croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur, et le goût de la courgette (version 1) et de la carotte (version 2) ne s'impose pas. Les deux légumes s'amalgament très bien à la pâte et rendent les focaccine très versatiles: on peut les déguster chaudes en apéritif, les utiliser à la place du pain pour accompagner des plats, les tartiner ou es farcir. Par exemple, il me restait des courgettes et de carottes râpées cuites (celles de la farce), je les ai utilisées pour farcir les focaccine et c'était super bon!
Avant de passer à la recette, j'ai une nouvelle à vous annoncer: Chef Damien et son équipe de 750 g, en collaboration avec les éditions Solar, ont conçu une nouvelle collection de livres de cuisine « 750 g de plaisir » pour la bonne cause: les profits seront pour l'Association « Action contre la Faim ». Voilà en avant-première les couvertures des deux premiers titres, qui vont sortir le 10 septembre.
Avant de passer à la recette, j'ai une nouvelle à vous annoncer: Chef Damien et son équipe de 750 g, en collaboration avec les éditions Solar, ont conçu une nouvelle collection de livres de cuisine « 750 g de plaisir » pour la bonne cause: les profits seront pour l'Association « Action contre la Faim ». Voilà en avant-première les couvertures des deux premiers titres, qui vont sortir le 10 septembre.
Dans les deux titres, vous trouverez une sélection gourmande de recettes de différents bloggeurs/euses (et c'est avec grand plaisir que j'ai su que l'une de mes recettes à été choisie pour le libre des Muffins :-). La collection ne s'arrêtera pas là, les deux nouveau thèmes qui ont été lancé sont les macarons et les moelleux: vous avez jusqu'au 30 septembre pour proposer vos recettes, sous-forme de jeu/concours, pour la bonne cause, cliquer ici pour en savoir plus.
Et maintenant, voilà la recette du Duo de focaccine végétariennes: l'une aux courgettes, fleur de sel et thym et l'autre aux carottes, fleur de sel et romarin. Bonne dégustation!
INGREDIENTS (pour une vingtaine de focaccine)
(pour la pâte)
350 g farine T65
1 pomme de terre (150 g)
18 g levure boulanger
1/2 verre de lait
2 c. à soupe d'huile d'olive
sel
(pour la farce aux courgettes)
160 g courgettes
1 gousse d'ail
2 c. à soupe d'huile d'olive
Sel
(pour la farce aux carottes)
125 g carottes
1 gousse d'ail
2 c. à soupe d'huile d'olive
Sel
(pour la finition des focaccine)
Thym frais
Romarin frais
Fleur de sel
1 filet d'huile d'olive
PREPARATION
La pâte: cuire la pomme de terre à l'eau. Une fois cuite la faire refroidir, l'éplucher, la réduire en purée et réserver. Mettre la farine dans un cul de poule, la mélanger au sel et creuser en puis. Délayer la levure dans le lait et la verser au centre de la farine. A l'aide d'une fourchette, petit à petit faire tomber la farine dans la levure, et mélanger. Ajouter la purée de pomme de terre et l'huile et, du bout des doigts, pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle sera lisse et homogène. Foncer la pâte en boule et la mettre dans le saladier. A l'aide d'un couteau, faire une croix sur la surface de la pâte. Couvrir avec un torchon propre et faire lever la pâte au moins 1 heure à température ambiante.
Les courgettes: laver les courgettes, en éliminer les extrémités et les râper. Faire revenir l'ail dans une poêle avec l'huile, puis ajouter les courgettes râpées et le sel et faire cuire 5 à 10 minutes en remuant de temps en temps. Une fois cuites, ôter les courgettes du feu et les faire refroidir dans un bol.
Les carottes: éplucher les carottes et les râper, puis, comme pour les courgettes, faire revenir l'ail dans une poêle avec l'huile. Mettre les carottes râpées dans la poêle et les faire cuire 5 à 10 minutes. Une fois les carottes cuites, les faire refroidir dans un bol.
Les focaccine aux courgettes: au bout d'1 heure la pâte doit avoir doublé de volume. La couper en deux morceaux. Transférer un morceau de pâte sur le plan de travail et peu à peu, y incorporer les courgettes râpées en pétrissant bien du bout des doigts (la pâte avec le courgettes est humide et elle à tendance à coller. Pour empêcher qu'elle colle aux doigts, se mouiller plusieurs fois les mains). Étaler la pâte sur le plan de travail fariné (ou sur un tapis en silicone) avec un épaisseur d'1 cm environs. Avec un emporte-pièces ou un verre de 7 cm de diamètre, découper la pâte pour former les focaccine. Les déposer dans un plat à pizza (ou à four) anti-adhèrent et les laisser lever encore 1 heure.
Les focaccine aux carottes: c'est le même procédé des focaccine aux courgettes, sauf que dans la farce on mets les carottes. Une fois réalisée, faire lever encore 1 heure aussi ces focaccine.
Finition et cuisson des focaccine: saupoudrer les focaccine aux courgettes avec de la fleur de sel et du thym ciselé et les assaisonner avec un filet d'huile d'olive. Saupoudrer les focaccine aux carottes avec la fleur de sel, du romarin ciselé et les assaisonner avec un filet d'huile d'olive.
Enfourner les focaccine et les faire cuire 20 minutes, jusqu'à ce qu'elle serons dorés.
Déguster les focaccine chaudes ou tièdes, pas froides.
SUGGESTIONS
S'il vous restent des focaccine pour le lendemain, les réchauffer avant de les déguster.
VARIANTE
Avec d'autres légumes, selon les saisons et les envies.
Pour ceux qui ne sont pas végétariens: avec du jambon ou du lard fumé en plus des courgettes et des carottes.
Et maintenant, voilà la recette du Duo de focaccine végétariennes: l'une aux courgettes, fleur de sel et thym et l'autre aux carottes, fleur de sel et romarin. Bonne dégustation!
INGREDIENTS (pour une vingtaine de focaccine)
(pour la pâte)
350 g farine T65
1 pomme de terre (150 g)
18 g levure boulanger
1/2 verre de lait
2 c. à soupe d'huile d'olive
sel
(pour la farce aux courgettes)
160 g courgettes
1 gousse d'ail
2 c. à soupe d'huile d'olive
Sel
(pour la farce aux carottes)
125 g carottes
1 gousse d'ail
2 c. à soupe d'huile d'olive
Sel
(pour la finition des focaccine)
Thym frais
Romarin frais
Fleur de sel
1 filet d'huile d'olive
PREPARATION
La pâte: cuire la pomme de terre à l'eau. Une fois cuite la faire refroidir, l'éplucher, la réduire en purée et réserver. Mettre la farine dans un cul de poule, la mélanger au sel et creuser en puis. Délayer la levure dans le lait et la verser au centre de la farine. A l'aide d'une fourchette, petit à petit faire tomber la farine dans la levure, et mélanger. Ajouter la purée de pomme de terre et l'huile et, du bout des doigts, pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle sera lisse et homogène. Foncer la pâte en boule et la mettre dans le saladier. A l'aide d'un couteau, faire une croix sur la surface de la pâte. Couvrir avec un torchon propre et faire lever la pâte au moins 1 heure à température ambiante.
Les courgettes: laver les courgettes, en éliminer les extrémités et les râper. Faire revenir l'ail dans une poêle avec l'huile, puis ajouter les courgettes râpées et le sel et faire cuire 5 à 10 minutes en remuant de temps en temps. Une fois cuites, ôter les courgettes du feu et les faire refroidir dans un bol.
Les carottes: éplucher les carottes et les râper, puis, comme pour les courgettes, faire revenir l'ail dans une poêle avec l'huile. Mettre les carottes râpées dans la poêle et les faire cuire 5 à 10 minutes. Une fois les carottes cuites, les faire refroidir dans un bol.
Les focaccine aux courgettes: au bout d'1 heure la pâte doit avoir doublé de volume. La couper en deux morceaux. Transférer un morceau de pâte sur le plan de travail et peu à peu, y incorporer les courgettes râpées en pétrissant bien du bout des doigts (la pâte avec le courgettes est humide et elle à tendance à coller. Pour empêcher qu'elle colle aux doigts, se mouiller plusieurs fois les mains). Étaler la pâte sur le plan de travail fariné (ou sur un tapis en silicone) avec un épaisseur d'1 cm environs. Avec un emporte-pièces ou un verre de 7 cm de diamètre, découper la pâte pour former les focaccine. Les déposer dans un plat à pizza (ou à four) anti-adhèrent et les laisser lever encore 1 heure.
Les focaccine aux carottes: c'est le même procédé des focaccine aux courgettes, sauf que dans la farce on mets les carottes. Une fois réalisée, faire lever encore 1 heure aussi ces focaccine.
Finition et cuisson des focaccine: saupoudrer les focaccine aux courgettes avec de la fleur de sel et du thym ciselé et les assaisonner avec un filet d'huile d'olive. Saupoudrer les focaccine aux carottes avec la fleur de sel, du romarin ciselé et les assaisonner avec un filet d'huile d'olive.
Enfourner les focaccine et les faire cuire 20 minutes, jusqu'à ce qu'elle serons dorés.
Déguster les focaccine chaudes ou tièdes, pas froides.
SUGGESTIONS
S'il vous restent des focaccine pour le lendemain, les réchauffer avant de les déguster.
VARIANTE
Avec d'autres légumes, selon les saisons et les envies.
Pour ceux qui ne sont pas végétariens: avec du jambon ou du lard fumé en plus des courgettes et des carottes.
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