Carpaccio de nectarines au jambon sec et souvenir de l'atelier charcuterie

Carpaccio de nectarines et jambon secJambon sec/melon est une association classique, mais avez-vous jamais essayé jambon sec/nectarines ?
Il s'agit d'une association un peu plus insolite et également rafraîchissante, idéal pour une assiette estivale.
J'en ai fait un carpaccio qui est très rapide à réaliser et qui surprend toujours mes invités : effet garanti ! ;-)
Je vous offre cette recette (et d'autres à découvrir dans la suite de cet article) en honneur et en souvenir d'un récent atelier/joute culinaire sur le thème de la charcuterie, organisé par 750 grammes et le Centre d'Information des Charcuteries-produits Traiteurs, auquel j'ai participé il y a pas long temps avec d'autres blogueurs culinaires.

Charcuterie

Imaginez des produits charcutiers français d'excellence à sublimer, tels que le jambon noir de Bigorre, la chipolatas (en deux version : au miel et à l'estragon) et l'andouille de Vire, un panier d’ingrédients surprise regorgeant de fruits et de légumes de saison imaginé par notre Chef Damien et le thème de la « fraîcheur » à développer en créant 3 plats.

Ingrédients surprise

Nous étions 4 meneurs, chacun avec son équipe. La mienne était composée par Sandrine, Philo, Salma e Charlotine. Nous voilà dans la photo ci-dessous, au « starting block » au début de l'atelier.

Mon équipe pour la soirée

Nous avons pris énormément de plaisir à partager les idées et découvrir les produits charcutiers tant que nos recettes « à 10 mains » sont venues toutes seules, grâce aux grains de sel de chacune d'entre nous.
Comme à chaque fois qu'on fait des ateliers de ce genre, j'adore cet exercice : ça permet de découvrir des nouveaux produits, d'aller plus loin dans la créativité, ça permet de partager.
Et ce que j'aime le plus, c'est découvrir les plats de toutes les équipes : c'est incroyable de découvrir à quel point des mêmes produits et un panier imposé d’ingrédients peuvent inspirer toute une panoplie de plats et de réalisations différentes ! C'est une joie, pour les yeux et pour les papilles.
Et voilà, ci-dessous, les petites mais dans mon équipe au boulot....

L'équipe au boulot

L'équipe au boulot - suite

….après avoir bouillonné d'idées, partagé, gouté, découpé, effilé, cuit, mélangé, blanchi, assaisonné, dressé et décoré, voilà nos plats :

Crostini d'andouilles de Vire et compotée de figues

Crostini d'andouilles de Vire et compotée de figues

Je vous invite à en découvrir la recette chez Sandrine, ainsi que des photos plus exhaustives de ce Crostini, qui a été particulièrement bien réussi, surtout au niveau gustatif.
L'andouille de Vire qu'on a utilisé est un produit français artisanal typique, pour en savoir plus sur l’historie de l'andouille cliquez ici.

A notre disposition, il y avais deux types de chipolatas, l'une au miel et l'autre à l'estragon, produite par Michel Brisson, qui était présent à la soirée.
Les chipolatas étaient cuites à l'eau, nous avons donc pu les utiliser telles-quelles. Je trouve que la cuisson à l'eau est la meilleure : elle dégraisse les saucisses et en fait ressortir toutes les arômes. Vous pouvez découvrir l'histoire et toutes les variétés de saucisses régionales françaises ici (clique). ChipolatasLes chipolatas nous ont inspiré cette Salade « fraîcheur » de quinoa aux deux chipolatas, dont la recette est bien détaillée chez Charlotine.

Salade de quinoa aux deux chipolatas

J'ai aimé tous les trois produits charcutiers qui étaient à l'honneur pendant cet atelier, mais j'avoue que mon coup de cœur de la soirée a été le noir de Bigorre, le jambon sec produit pas Frédéric Bonomelli qui est d'origine italienne : j'ai donc pu échanger avec lui dans ma langue maternelle ! :)
Son jambon est caractérisé par un long affinage de 20 à 24 mois, qui lui permet de développer toutes ses saveurs. Il est fait avec le porc noir de Bigorre, une race que depuis l'âge préhistorique vit en liberté dans les Pyrénées.
Menacée d’extinction dans les temps modernes, cette race de porc a été sauvée par des éleveurs passionnées, dont la famille Bonomelli.
Le jambon issu du porc noir de Bigorre a une couleur foncée caractéristique et un goût incomparable : ça a été vraiment une très belle découverte pour moi !

Jambon noir de Bigorre

Le noir de Bigorre nous a inspiré ce Jardinet fleuri de roulades de noir de Bigorre farcies au mascaropone et noisettes et agrémenté avec du melon blanc et des fleurs de capucine.
La recette de ce magnifique jardinet vous la trouvez chez Salma  et pour en savoir plus sur les jambons secs produits en France c'est ici (clique).

Jardinet fleuri de roulades de jambon noir de Bigorre

Un compte rendu sur la soirée avec d'autres photos, c'est chez Philo.
Pour tout savoir à propos de la charcuterie française cliquez ici, et cliquez pour découvrir le label que vous pouvez trouver apposé sur les produits charcutiers français de qualité supérieure ou sur les spécialités traditionnelles.

Tablée dégustation après l'atelier

Voilà la tablée où tous ensemble, nous avons dégusté les plats préparés par toutes les équipes.
Un grand merci à Catherine Goavec et Robert Volut, respectivement Déléguée Generale et Président de la FICT, aux producteurs charcutiers, à tous les blogueurs présents, à 750grammes pour l'organisation de la soirée et à notre cher Chef Damien, qui nous lance des thèmes culinaires toujours stimulants !

Sur la vague de la charcuterie, je reviens à l'association de goût entre la nectarine et le jambon sec dont je vous ai parlé au début, pour vous donner la recette de mon carpaccio estival. Bonne dégustation !

Carpaccio de nectarines au jambon sec

Carpaccio de nectarines au jambon sec

INGREDIENTS (pour 4 personnes)
4 nectarines jaunes
8 tranches de jambon cru au choix (noire de Bigorre, Bayonne, Savoie...)
1 citron
des baies rouges (poivre)
des feuilles de menthe fraîche

PREPARATION
Coupez les nectarines en tranches fines, au couteau ou avec la mandoline. Disposez les tranches en rosace dans 4 petites assiettes, en les faisant légèrement chevaucher les unes sur les autres.
Arrosez les tranches de nectarine avec quelque goutte de jus de citron.
Coupez les tranches de jambon et enroulez-les sur elles-mêmes pour en faire des petites roses, et repartissez-les au centre de chaque assiette, sur le carpaccio de nectarines.
Saupoudrez avec les baies roses et les feuilles de menthe ciselées. Servez.

SUGGESTION
J'aime ce carpaccio servi « nature », mais si vous souhaitez l'assaisonner, préparez une petite vinaigrette en émulsionnant de l'huile d'olive avec du jus de citron et des feuilles de menthe, vous pourrez mixer le tout avec le mixeur plongeant pour avoir une consistance crémeuse.

Publié dans Recettes/Antipasti

Imprimer

Poster un commentaire en tant qu'invité

0

Participant à cette conversation

Commentaires (9)

Archives

Le site partenaire:

Membre de:

 

Slow Food

 

Logo Blog Appetit Wikio - Top des blogs - Gastronomie Logo 750 grammes aime ce blog

Copyright © 2007 - 2016 Savoirs & Savoirs (Textes et Photos de Silvia Santucci). Tous droits réservés.
Développement Newgle