Canestrelli liguriens (petits biscuits sablés à la vanille)

Canestrelli

Connaissez-vous les Canestrelli?
Probablement oui, car une marque italienne très connue les produit et les exporte aussi en France, mais en avez-vous jamais goûté des faits maison?
Ils sont très faciles à réaliser et si l'on en surveille attentivement la cuisson (ils ne doivent pas trop dorer pour rester bien friables), le résultat c'est de la vrais pâtisserie fine, idéale pour le « tea time » :-)
Même si désormais les Canestrelli sont commercialisés à niveau industriel, leur recette est très ancienne. Le nom semble avoir origine de « canestro » (panier en langue italienne), un panier en paille où l'on mettez les Canestrelli à refroidir après les avoir cuits et que l'on utilisait pour les offrir. Ce sont des gâteaux populaires (mais très fins) qui étaient offerts lors de grands occasions (mariages, baptêmes...) car ils symbolisaient la richesse. Il y a quelque siècle en fait, dans ces zones du nord d'Italie la farine blanche était un rare luxe, et ces petits biscuits - prépares avec 100% de farine blanche - représentait tellement l'abondance, qu'ils avaient été même gravés sur une monnaie de la République de Gène, au XIII siècle.
Ils existent des variantes diffusées dans les régions du nord/ouest d'Italie, mais ces Canestrelli sont originaire de Torriglia, un village de Ligurie où l'on organise tous les ans la «
fête du Canestrello » (appelé aussi « Canestrelletto »).

Canestrelli

Depuis le moyen âge, la recette de ces petits biscuits est restée la même, sa forme en fleur aussi est unique. ...Tellement unique que celle que j'ai réalisé n'est pas tout à fait l'originale ;-) car le découpoir pour réaliser les Canestrelli est pratiquement introuvable en dehors de Gène et ses alentours (si quelqu'un sait où je peux le trouver sans aller jusqu'à Gène je suis à l'écoute..).
Si vous êtes curieux de voir la forme originale plus ancienne des Canestrelli, cliquez ici, c'est le site du village de Torriglia (où j'ai pris les informations pour vous raconter cette histoire). Il est en italien, mais vous pourrez en voir les images: en plus de la forme originale des Canestrelli vous y verrez la fameuse monnaie du XIII siècle: regardez bien, tout autour d'elle, il y a bien sept Canestrelli gravés.
Pour venir à mes Canestrelli, à défaut d'avoir le découpoir original, vous pourrez utiliser un découpoir rond. La recette qui suit vous donne les doses exactes pour obtenir ces biscuits fins et friables, dont le parfum est absolument irrésistible.
INGREDIENTS (pour environs 30 Canestrelli)

180 gr farine T45 (blanche)
130 gr beurre
70 gr sucre
1 jaune d'oeuf
4 c. à café d'extrait naturel de vanille
1 citron pas traité (zeste)
Sucre glace
PREPARATION

Mettre la farine dans un cul-de-poule (ou sur le plan de travail), creusez en puits, incorporez au centre le beurre (précédemment sorti du frigo), le sucre, le jaune d'oeuf, le zeste de citron râpé. et l'éxtrait de vanille. Du bout des doigt, travaillez rapidement les ingrédients juste le temps nécessaires à les amalgamer ensemble, en façonnant une boule. Laissez reposer la boule de pâte au frigo pendant 30 minutes.
Une fois ce temps passé, étalez la pâte avec un rouleau, à 1 cm d'épaisseur. Avec l'émporte-pièces
(l'idéal c'est un découpoir de 4 cm de diamètre) découpez la pâte pour en obtenir les biscuits, continuer jusqu'à utiliser toute la pâte. Une fois les biscuits réalisées, faites un trou au milieu de chacun, pour donner aux biscuits leur forme caractéristique de Canestrelli. Déposez les biscuits sur la lèche-frite du four, où vous auriez mis du papier sulfurisé ou une toile en silicone, et enfournez à 180° pendant 10 minutes (2 minutes de moins pour un four à chaleur tournante et 170°).

Canestrelli avant cuisson
 
Sortez du four et laissez refroidir les biscuits sur une volette à pâtisserie.
 
Canestrelli après cuisson

Une fois refroidis, saupoudrez les Canestrelli avec du sucre glace.
Les Canestrelli font partie de la pâtisserie fine, je vous conseil de le goûter avec un bon thé (ou un café),
mais il y a aussi quelqu'un qui les conseille accompagnés par un vin muscat.
Canestrelli

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Commentaires   

Marine
#22 Marine 05-12-2016 16:15
Bonjour,
Je viens de tester la recette et j'ai eu du mal à étaler la pâte au rouleau (même après le temps de repos au frigo préconisé). Même en farinant ça a été difficile. Avez-vous une astuce particulière ? Merci. J'ai hâte de voir ce que ça va donner à la cuisson !
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josiane
#21 josiane 20-02-2012 13:15
génial depuis le temps que je cherchais cette recette enfin trouvée merci
bisous
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prunille
#20 prunille 29-09-2010 16:43
je suis dans les canistrelli que je viens de découvrir ,j'adore ces petits biscuits croquants! mais ta recette m'a l'air bien gourmande aussi !! alors Corse ou Italien pas de soucis le principal est de se faire plaisir !!!
je vais tester ta recette très très vite !!! :P
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Christa
#19 Christa 23-07-2010 18:16
La différence est effectivement énorme. Ici en Corse on donne les canistrelli aux bébés lorsqu'ils font leur dents.

Par contre par deux avec une couche de confiture au milieu ça ressemble aux "Spitzbuben " allemands.

Je découvre votre blog et mes papilles sont en émoi :-)) Mon Veneto adoré sera ravi :-)

Ciao ciao
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cleo69
#18 cleo69 29-01-2010 12:26
en voilà une recette qui m'a l'air délicieuse !!
S'il ne fait pas beau ce week-end(et je crois que c'est pratiquement assuré), je vais essayer de les faire.
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Silvia Savoirs et Saveurs
#17 Silvia Savoirs et Saveurs 13-04-2009 16:46
Merci à vous Alain pour votre explication très interessante! :-)
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Alain
#16 Alain 01-04-2009 00:04
Il contient des graines d'anis d'où le nom.
l'origine du nom canestrelli vient qu'ils imitent les formes des fameux Miroirs vénitiens Convexes ....
merci pour cette excellente recette.
Alain
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pascale
#15 pascale 22-01-2009 18:08
Ah, je confirme qu'ils sont très bons. J'ai eu l'occasion de les gouter et c'est une merveille. J'ai hâte de les refaire.
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Miss Bricole
#14 Miss Bricole 08-12-2008 23:21
Hmmm Ils ont l'air délicieux ces biscuits!
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diane
#13 diane 29-09-2008 16:49
bien gourmands ces biscuits parfumés
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Silvia Savoirs et Saveurs
#12 Silvia Savoirs et Saveurs 27-09-2008 20:55
@Taliaska+@Paola+@Michette: coucou les filles, j'ai fait un petit repérage sur le Net pour vérifier la recette corse, alors, en fait il s'agit de deux biscuits différents.
Les recettes sont différentes: dans les canistrelli corses il y a de l'huile d'olive et surtout du vin blanc, mais dans le canestrelli liguriens il n'y en a pas du tout (que du beurre, du sucre et de la farine à la base). La forme aussi est une autre: les canistrelli corse ont le bord lisse et il n'y a pas de trou au milieu. Le nom aussi est différent: en corse canIstrelli avec "i" au lieu de canEstrelli avec "e". Et peut être - comme le dis michette - que la texture aussi, entre les deux biscuits, soit différente: les canistrelli corses ont l'aire plus croquants des canestrelli liguriens qui sont très friables (si on ne le fait pas cuire trop ;-).
Ils sons donc vraiment deux type de biscuits différents entre eux.
Mais vu que la Corse est très proche de Gène (Ligurie) et qu'au moyen-âge (époque de naissance des canestrelli de Ligurie) la Corse était sous la domination de Gène, rien empêche que les deux biscuits aient une ancienne origine commune (peut être, non?) et qu'au fil du temps, ils soient devenus deux type de biscuits très différents entre eux, comme les respectives recettes des canistrelli corses et des canestrelli liguriens, nous montrent à nos jours. En tout cas... bonne dégustation! ..et merci d'avoir cité les canistrelli corses comme ça je sais quoi goûter quand j'aurais l'occasion d'aller en Corse ;-)
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Karine
#11 Karine 27-09-2008 20:46
Je t'en prends quelques uns au passage pour mon thé du dimanche. ;o)
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michette
#10 michette 27-09-2008 17:28
Je ne connais que les corses qui sont des biscuits excellents mais très croquants ! Les tiens ont l'air plus souples, à tester donc.
bises
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paola
#9 paola 27-09-2008 11:08
Les canestrelli était pour moi une spécialité de petits gâteaux corses.
Je vais tester ta recette.
Penso che con il vin santo, siano bonissimi.
Ciao
Paola
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domie
#8 domie 25-09-2008 20:06
je ne connais pas du tout mais je vais m'y mettre ! ça va changer des sablés bretons
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