Papillotes de cabillaud aux endives, mayonnaise et 5 baies

Papillotes de cabillaud aux endives, mayonnaise et 5 baies

Voici un plat délicat, que j'ai réalisé pour le dossier Amora de 750 grammes, dans lequel j'ai utilisé la mayonnaise à chaud, comme condiment.
Oui, oui, vous avez bien lu : remplacer les matières graisses de cuisson telles que l'huile ou le beurre est tout à fait possible, grâce à l'utilisation de la mayonnaise.
On peu donc l'utiliser pour cuisiner : elle apporte de l'onctuosité et du moelleux au poisson, tout comme à la viande.
Pendant la cuisson, la mayonnaise se liquéfie et se comporte comme une sorte d'huile, permettant d'obtenir un jus de cuisson gourmand. On peut donc l'utiliser par exemple pour faire revenir des légumes à la poêle ou pour des cuissons au four. Et voici la recette de mes papillotes de cabillaud, dans lesquelles j'ai donc testé cette nouvelle façon d'utiliser la mayonnaise.

Papillotes de cabillaud aux endives, mayonnaise et 5 baies

INGREDIENTS (pour 4 personnes)
4 dos de cabillaud
4 endives
Mayonnaise de Dijon Amora
Poivre 5 baies en graines
Sel

PREPARATION
Préchauffez le four à 180°.
Lavez les endives et enlevez la partie dure et amère.
Faites-les blanchir 2 minutes à l'eau bouillante.
Une fois bien égouttées, découpez-les coupez-les en lanières.
Faites-les revenir à feu doux avec 2 cuillerées de mayonnaise et un peu de poivre du moulin, puis faite-les tiédir.
Coupez 4 rectangles de papier sulfurisé.
Repartissez les endives au centre de chaque rectangle de papier sulfurisé en faisant un lit, saupoudrez avec quelques baies de poivre 5 baies, déposez-y les dos de cabillaud.
Ajoutez une cuillerée à café de mayonnaise de Dijon sur la surface de chaque dos de cabillaud, saupoudrez avec une pincée de sel et des graines de poivre 5 baies.
Fermez les papillotes, disposez-les dans un plat à gratin, enfournez et faites-les cuire 15 à 20 minutes. Servez chaud.

Publié dans Recettes/Poisson

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