C'est le printemps, le magret se pare de fleurs d'hibiscus et de fruits de la passion

Magret de canard aux fleurs d'hibiscus et fruit de la passion
Crédit photos: Douce France

Quatre paniers d'ingrédients surprise, quatre équipes adversaires de blogueurs, de la volaille Douce France à sublimer et mon grande enthousiasme à l'idée de partager cet atelier-joute culinaire avec mon équipe multiculturelle : vous souvenez-vous ? J'en avait parlé ici (clique).
L’enthousiasme de la veille s'est confirmé le jour J, quand nous nous sommes tous retrouvés dans une magnifique cuisine professionnelle pour cuisiner des bons produits à 8 et plus mains pour chaque équipe, entre rires, sourires, papotages, bouillonnement d'idées et de casseroles. L'atmosphère a été celle, joyeuse, qui se créé à chaque fois que nous faisons ce genre d'exercice, et les plats préparés par chaque équipe ont été tous plus beaux et gourmands les uns que les autres.

Pour revenir à mon équipe donc, elle était formée par Sanjee, Minouchkah et moi-même, puis une fois sur place, on nous a attribué un participant surprise et c'est la douce Salma - que je suis ravie d'avoir connu à cette occasion - qui a rejoint notre "dream team".
Cette fois, en plus des ingrédients, les thèmes aussi étaient imposés : salade printanière à faire avec ds filets de poulet et/ou du filet mignon de dinde, réinventer la fricassée de poulet, cuisiner le magret de canard en version de printemps.
Et voilà dans la photo ci-dessus notre version du magret printanier, dont vous retrouvez la recette dans la suite de cet article, ainsi que notre menu.

Salma du blog Cuisinons en couleurs
Salma en concentration #1

Salade printanière au filet mignon de dinde pané
Notre salade printanière

« Salade printanière aux tendres filets mignon de dinde panés entre Asie et Méditerranée » voilà le titre que nous avions pondu pour notre salade à 8 mains, dont je vous laisse découvrir la recette sur le blog de Salma (clique).

Minouchkah du blog Passion culinaire pour une cuisine passionnante
Minouchkah en concentration #2

Sanjee (à droite sur la photo) du blog Bollywood Kitchen
Sanjee (à droite) avec une « ennemie »;-) de l'une des équipes adversaires (Audrey du blog Avec Gourmandise)

Fricassée de poulet du Maharaja
Fricassée aux saveurs indiens

Voilà dans la photo ci-dessus la fricassée de poulet réinventée, qui est devenue une « Fricassée du Maharaja au panais et potiron » dont la recette est à découvrir sur le blog de Sanjee (clique).

Tablée de blogueurs en train de partager le repas
Nous tous ensemble pour les agapes

Dans la photo ci-dessus, la belle tablée où tous ensemble, avec tous les membres des autres équipes, nous avons partagé tous les plats préparés : ça a été un régal pour les yeux et pour les papilles !

Et pour terminer, voilà la recette de notre magret de canard en version printanière.

Bonne dégustation :)

Magret de canard en version printanière

 

C'est le printemps, le magret se pare de fleurs d'hibiscus et de fruits de la passion

 

INGREDIENTS (pour 4 à 6 personnes)
2 magrets de canard
4 cuil. à soupe de sucre semoule
1 fruit de la passion
1 poignée de fleurs d'hibiscus séchées
Baies rose
Vinaigre balsamique
Sel
Poivre
4 grappes de tomates cerise
Huile d'olive
1 bouquet d'asperges vertes
Quelques fleurs comestibles pour la finition du plat

PREPARATION
Le magret : dans une poêle, faites un caramel claire avec le sucre et quelque cuillerée d'eau. Déglacez avec le jus du fruit de la passion, ajoutez les fleurs d'hibiscus, quelque baie rose et un bon filet de vinaigre balsamique. Faites réduire à feu moyen. En même temps, salez et poivrez les magrets et saisissez-les dans une autre poêle du coté de la peau. Cuisez-les quelque minute des deux cotés, jusqu'au dégrée de cuisson que vous souhaitez, puis transférez-les dans la sauce et laisse-les reposer à ce qu'ils s'imbibent de tous les saveurs.
La garniture : faites revenir les grappes de tomates entières dans de l'huile d'olive, à ce qu'ils seront légèrement grillées. Salez et réservez.
Avec la mandoline, coupez les asperges crues en lamelles fines, dans le sens de la longueur.

Dressage et finition : retirez les magrets de la sauce et coupez-les en tranches, dans le sens de la largueur. Repartissez les tranches de magret dans les assiettes, badigeonnez-les avec la sauce et poivrez-les avec un tour de poivre du moulin.
Accompagnez avec les grappes de tomates grillées et les lamelles d'asperges crues, garnissez avec quelque fleur comestible. Servez aussitôt.

 

***

Pour retrouver d'autres photos de la soirée ainsi que d'autre recettes vous pouvez rejoindre la page Facebook de Douce France (clique).

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Commentaires   

Silvia
#9 Silvia 09-04-2012 07:22
Bonjour Ornella,
merci pour ta question.
Oui, je te confirme que la décoration au pinceau sur l'assiette est faite avec la sauce du magret.
C'est pas nécessaire de la préparer au préalable à ce qu'elle sèche. En suivant la recette ci-dessus, on fait réduire la sauce pendant sa préparation et elle devient donc plutôt épaisse. Cela suffit pour après donner un joli coup de pinceau sur l'assiette :-) Je conseille juste de choisir une assiette mat à ce que la sauce y accroche mieux.
Bon week-end! Silvia
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Ornella
#8 Ornella 09-04-2012 06:39
En parlant de coup de pinceau, pour celui qui décore l'assiette, il se fait avec quoi? La sauce du magret? Et on doit la préparer au préalable pour qu'elle sèche bien alors?
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Sanjee
#7 Sanjee 05-04-2012 08:45
Un bel article, une belle équipe, un beau plat et un MAGNIFIQUE moment de rire et de partage ! Merci Silvia
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Bikini
#6 Bikini 04-04-2012 20:34
je me souviens de tes conseils sur le coup de pinceau plus large sur la tranche de magret
Bises Géantes ;-))
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Cricridam
#5 Cricridam 04-04-2012 19:43
Ce plat a été mon coup de coeur de la soirée en ce qui concerne le canard ! J'ai vraiment adoré.
Merci pour la recette
Bises à bientôt
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Cuisinons En Couleurs
#4 Cuisinons En Couleurs 04-04-2012 19:26
Quel bel article!! Encore une fois, merci merci merci!!
au plaisir de te revoir!!
je t'embrasse,
Salma
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Silvia
#3 Silvia 04-04-2012 17:55
Merci, au nom de toute mon équipe de la soirée! :-)
Pour les fleurs comestibles, personnellement je n'en achète pas ;-) j'attends qu'ils poussent dans le jardin, ou dans mes pots d'herbes, et je les ramasse.
Surtout en été, dans les jardins ou dans les prés on trouve des fleurs de capucine, de bourrache, de mauve, de ciboulette... qui sont tous comestibles.
Pour en acheter c'est plus difficile car ils sont rares (ceux que tu vois sur la photo de cette recette c'est pas moi qui les a acheté), on en trouve dans des grandes-surfaces dédiés aux "pro" comme Metro, ou bien chez quelques primeur ou maraîcher spécialisé, ou dans des pépinières.
Ce que je te conseille c'est de demander à ton marchand de légumes et herbes habituel, à ce qu'ils t'adresse au bon endroit pour en acheter ou trouver dans ta ville.
Merci à toi, bises
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lebon pequery
#2 lebon pequery 04-04-2012 16:18
Magnifique assiette printanière! Puis je te demander ou tu achètes tes fleurs comestibles? merci!
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lustine
#1 lustine 04-04-2012 16:02
une tuerie , ce plat est magnifique
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