Velouté de potimarron aux châtaignes

Velouté de potimarron aux châtaignes

Pour la série courge, encore en plaine saison, je vous propose du Potimarron!
J'ai découvert ce type de courge ici en France, je ne l'ai jamais vue en Italie, il y a toute sortes de potirons, de différents tailles et couleurs, mais le potimarron, non.. (....a savoir si c'est parce-que cette variété de courge n'existe pas chez nous, ou si c'est simplement moi, que je n'ai jamais eu le plaisir de rencontrer un potimarron en Italie.... et d'ailleurs, je n'ignore le nom en italien! ..Si quelque italien est à l'écoute: avez-vous jamais vu du potimarron en Italie? Si oui, comment s'appelle-t-il? Merci :-).
Je le trouve plus savoureux du potiron et plus adapté aux soupes, il a un arrière goût de marrons, et j'ai trouvé naturel de le marier aux châtaignes. Oui, je sais que je n'ai rien inventé et que c'est un mariage plutôt classique (au moins dans plus d'une recettes de cuisine française que j'ai vu).
Mais la nouveauté de ma version de ce velouté c'est qu'il est « à l'italienne » c'est a dire... pas de crème fraîche :-)

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Sel gris de Guerande aux herbes

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Mouai.. je sais qu'il n'a pas trop l'air du sel..on dirais plutôt...du goudron.. ou bien du sable de l'Etna :)

Mais je vous assure que c'est du sel! Le gris de Guerande aux herbes.
Je utilisais le Fleur de Sel et le sel de Guerande tout cour, mais récemment j'ai découvert celui-ci, gris aux herbes et je m'en suis plus séparé.

Le sel de Guerande provient du nord/ouest de la France, il est réputé car pauvre en magnésium et riche en oligo-éléments. Le sel gris doit cette couleur (naturelle) à l'argile dont il est imprégné car il est récolté au fond du bassin. A ce type de sel, on mélange des herbes (laurier, romarin, thym, basilic).

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Polenta, fondue aux 3 fromages et champignons

Polenta, fondue aux 3 fromages et champignons
Aujourd'hui faisait très froid, le ciel montré toutes les nuances de gris possibles: du gris béton, au gris « souris », au gris voiture métallisé..... et alors, nous nous sommes régalés avec ce plat des montagnards.
La polenta, pour qui ne la connait pas, est à base de semoule de mais, est originaire du nord d'Italie et peut être assaisonnée avec beaucoup de condiments différents, des plus traditionnels (saucisses et sauce tomate par exemple) aux plus créatifs, comme pour les pâtes.
Le binôme fondue aux fromages + champignons c'est l'un de mes préféré pour la polenta et je vous en propose la recette.

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Les figues de Zagros

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Pourquoi le fruits secs, même s'il sont disponible tout au long de l'année, se consomment surtout pendant les Fêtes de Noël? D'où viens cette tradition?
Il semblerais que anciennement ils étaient considérés des produits de luxe car c'était plus difficile de les trouver (..en oui, en provenant surtout du Moyen-Orient, ça se comprends), d'où la tradition de les offrir surtout pendant les grands occasions. A nos jours le bienfait des fruits sec et reconnu, et ils sont de plus en plus consommés tout au long de l'année, mais la tradition d'en consommer pendant les Fêtes me semble toujours d'actualité.

Et alors, vu que les fêtes approchent, je vous présente... les figues de Zagros!
Les connaissez-vous? ....Moi, je ne les avais jamais vus avant.

Je les ai découvertes lors du dernier Salon Marjolaine, et elle m'ont plu beaucoup.

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